麻汁，并非芝麻酱，人们将芝麻和花生炒至一定程度后，用杵磨研磨呈粘稠酱状，可加在饭菜中直接食用，也可做麻汁油酥烧饼或做麻汁凉菜等。

麻芝和芝麻酱的区别在于，芝麻酱为纯芝麻制作，麻芝有花生的研磨，香味更广，成分更多。

资料

麻汁呈粘稠状，且有油析出。聪明的人们为了使其呈散状，在炒好的芝麻中加入花生颗粒，一起研磨成细粉状，取几匙放入杯中，加入开水、蔗糖稀释饮用，即谓麻芝酱，

制作方法

用上等芝麻和花生经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成麻汁。在将芝麻和花生磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，即可。

质量标准及食用方法

麻汁的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生和芝麻有的香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

保管方法

用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器晾干，以免吸潮引起油脂败坏。

麻汁也是涮肉火锅之中的涮料之一，好的麻汁能起到提味的作用，这就是芝麻酱的好处。