原料，澳洲龙虾1只(1500克)，洋葱25克。调料，黄油100克，生粉25克，胡椒粉0．3克，白兰地7克，芝士粉3克，盐2克，味精1．5克，清油25克（实耗），高汤750克。

特色点评，奶香浓郁，营养丰富。该菜是上海海鲜馆里受宾客欢迎的菜肴，若用烤箱烹制，则口味更佳。

制作过程

操作程序

1．龙虾放案板上，用小尖刀从颈部沿壳的内壁割一圈，取出虾身，斩下虾尾、虾头蒸熟。洋葱切块。

2．虾身斩成左右两半，洗净，再斩成10—12块。热锅，放清油，烧到三四成热，将龙虾肉面拍上生粉，放入油中滑熟倒出。

3．锅内入50克黄油，倒入洋葱块煸香，撒上胡椒粉，烹入白兰地，加入高汤、

盐、芝士粉和龙虾块，加盖焖2—3分钟后，加入味精，并用生粉勾芡；然后将虾块排入盘

内，余汁中加入余下的黄油，浇在虾仁上。最后摆上虾头、虾尾，刷上清油上席。

要领提示

西式原料中式烹法，须掌握好烹调时间和投料顺序。

参考资料

这道蒜蓉黄油焗龙虾尾太销魂，同事吃过都找我要菜谱.今日头条.2023-12-26

黄油蒜茸焗大虾#最爱盒马小龙虾#.今日头条.2023-12-26

黄油芝士焗龙虾（详细解虾步奏） 异国风味 傲气龙虾的做法步骤.今日头条.2023-12-26