更新时间：2023-08-15 18:29
黄鱼，大黄鱼经背开或整条盐渍后晒干制成的产品，多产于浙江省沿海。黄鱼鲞富含蛋白质等多种营养成份，味鲜美，食之能开胃、清火、生津、活血，最宜产妇补虚。
黄鱼鲞，背开盐渍后经过漂洗晒干的叫“淡鲞”或“白鲞”，质量最好，不经漂洗直接晒干的叫“老鲞”。整条盐渍后晒干的叫“瓜鲞”，质量较“淡鲞”差。
20世纪六十年代，当时地名还叫定海县的定海区有个黄鱼汛叫洋山市。洋山市是3月15日至5月15的春夏渔汛。洋山市期间爵溪的大黄鱼多得不得了，丹城等地的许多人翻山越岭去爵溪挑黄鱼，箩筐里一条条几斤重的大黄鱼用山上的橡树叶盖上，挑回丹城仍光鲜夺目。那时交通不便，也没有冷库等保鲜设施，挑走的黄鱼数量极为有限，大量的黄鱼只好在爵溪就地处理成白鲞。
富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素a等成分。
背开盐渍后经漂洗晒干的称“淡鲞”或“白鲞”，质优；不经漂洗直接晒干的称“老鲞”。整条盐渍后晒干的称“瓜鲞”，质量较“淡鲞”差。
二十世纪六十年代，定海区一般老百姓经济收入都偏低，大多数妇女没有工作，靠结网和晒鲞贴补家用开销。当时，定海还没有冷库，海鲜外运又交通不便，除了腌咸货，只得剖鲞晒，反正六月里红猛日头有的是。夏汛里最好晒“舟山白鲞”几个日头晒下来，鲜鱼成鲞。记得当时住老街，东邻西舍的女儿家，每当暑假，都到街头、“飞机场”去晒鲞。一般人家的宝贝儿子是不出去晒鲞的，这种苦生活只有女人家做。清早东方尚未露白，家家女儿早已出门，到鱼市场“厂”里去领鲜鲞，抬到“飞机场”在竹笪或篾垫上晒，隔半个进辰要翻一次，中午也不能回家，在背阴处冷饭就冷水填填肚子，管着自己的鲞。到太阳落山前，要将晒的大半干的鲞收到篾部里，交到“厂”里去。一个暑假下来，老街的姑娘们个个黑里透红，成了“黑牡丹”，有的脸上和手臂上的皮肤被晒脱了几层，似乎也成了一只“乌贼鲞”。