Rojak（罗惹）是一种源自爪哇的水果和蔬菜沙拉，常见于印度尼西亚、马来西亚和新加坡。这道菜以切片的水果和蔬菜为主，配以辣味椰糖酱，口感酸辣。在印度尼西亚，罗惹的烹方式种类繁多，普遍可在印度尼西亚各地找到。在马来西亚和新加坡，罗惹的烹饪方式受到印度穆斯林菜的影响，可能包含海鲜或肉类成分。

食品介绍

Rojak（马来西亚和新加坡拼写）或Rujak（印度尼西亚拼写）是印度尼西亚、马来西亚和新加坡常见传统水果和蔬菜沙拉盘。除了提到这种水果沙拉，Rojak在马来语含有“混合”或“折中混合”的意思。

Rujak遍布印度尼西亚各地，在印尼国内也有很丰富的变化。然而，最流行的啰惹中是水果啰惹(Rujak Buah)，它是水果和蔬菜切片与辛辣的棕榈糖酱搅拌混合而成。不同于普通的蔬菜沙拉，由于是辣椒籽、棕榈糖和花生混合制成的独特甜美的辣味敷料，Rujak通常被称为是拥有强烈味觉的辛辣水果沙拉。这是巴厘岛很受欢迎的街头小吃。

大多数印度尼西亚啰惹是由新鲜的食材，特别是水果和蔬菜组成。马来西亚和新加坡的啰惹主要是印度的影响力与炸豆腐，饼干，碾碎机和风味混合。大多数rujak是素食菜，不包含任何动物产品，除了甜味和坚韧的酱料可能含有虾酱。然而，一些食谱可能包含海鲜或肉。马来西亚和新加坡的Rojak通常包含Sotong（墨鱼目），而印度尼西亚的某些Rujak食谱可能含有海鲜或肉类。

食品特点

马来西亚Mamak啰惹

在马来西亚，Mamak啰惹（或Pasembur）包含油炸的面团油条、豆腐、煮土豆、虾油条、水煮鸡蛋，豆芽、墨鱼和黄瓜，混合着甜厚的辣味花生酱。传统上，Mamak啰惹供应商使用修改后的侧车摩托车作为准备台，并兜售他们的啰惹。这些移动供应商现在使用改装的小型卡车。新加坡的Pasembor是各种各样的阳芋、鸡蛋、豆腐（油炸豆腐）和面糊炸的虾，配上甜辣味的辣椒酱。在西北半岛地区（槟城，吉打，玻璃市，霹雳州），它一直被称为Pasembor，但在吉隆坡和新加坡则叫做“啰惹”。

水果啰惹

在新加坡水果啰惹通常由黄瓜、菠萝、豆蔻、豆芽、豆腐（小型油炸豆腐，当地称为豆卜taupok）和油条组成。较少使用生芒果和青苹果。敷料由水、虾酱(Belacan)、糖、辣椒和酸橙汁组成。每个小贩的配方都略有不同，有些还使用Hae-ko（闽南语音译虾膏，小虾或大虾膏）、酸角或黑豆酱混合。将配料切成适合入口的大小，并用敷料放在碗中，并加上切碎的花生和一些切碎的粉红姜芽(Bunga Kantan)均匀搅拌而成。

Rojak Penang是在马来西亚槟城的另一种Rojak。它类似于水果rojak，但添加莲雾、番石榴、鱿鱼、油条和蜂蜜等，强调使用新鲜水果，如生芒果和青苹果，通常省略豆芽和炸豆腐泡芙。罗莎的调味汁或敷料往往非常厚，几乎是太妃糖般的一致性和质感。