万安鱼头是江西省万安县的特产之一，也是十大赣菜之一。这道菜品的主要原料是万安水库的活鱼头和啤酒。万安鱼头以其营养价值高、口感鲜美的特点而著称。

历史背景

万安鱼头的历史可以追溯到公元1127年。当时，金兵入侵中原，宋朝皇室南迁避难。隆裕太后（赵构的伯母）逃至万安湖造口壁时，被当地礼部尚书许贵迎接。为了缓解隆裕太后的饥渴，许贵从万安湖捕获了一条胖头鱼，并将其烹制成汤供太后享用。太后品尝后对其味道赞不绝口，因此将此鱼命名为“万安鱼头”。

特色

万安鱼头选用的是来自千里赣江流域的万安水库的鳙鱼头。这种鱼头的特点在于其透明的胖头，特别是鱼脑部分，与其他鱼类相比更为肥厚。万安鱼头含有丰富的蛋白质，其中蛋白质含量为21-27%，高于一般地区的鳙鱼约3%。此外，它的脂肪含量适宜，约为1.7-5.7%。鱼脑肌肉中含有多种氨基酸，包括谷氨酸，这些成分使得万安鱼头的肉质格外鲜美。

制作方法

制作万安鱼头的关键在于选取优质的食材。首先，应选用新鲜的万安水库鳙鱼头作为主料。然后，在烹饪过程中，先将鱼头腌制，加入适量的盐和干生粉。接着，加热锅，放入少量油和姜片，将腌制好的鱼头煎至两面呈金黄色。随后，将煎好的鱼头转移到砂锅中，加入啤酒、辣椒、蒜泥以及调味料，如味精、酱油和蚝油。最后，小火慢炖大约十分钟，撒上香菜或芹菜叶即可食用。如果喜欢豆腐的味道，还可以添加本地生产的优质豆腐一起炖煮。

营养价值

万安鱼头富含蛋白质和其他营养物质，其中包括18种氨基酸，总含量高达320.72毫克。这些氨基酸中尤其以谷氨酸为主，这也是万安鱼头鲜美口感的重要原因之一。

食用建议

为了确保能够品尝到正宗的万安鱼头，最好前往专门的万安鱼头餐馆。在那里，您可以享受到使用万安水库鳙鱼头制作的地道美食。

参考资料

舌尖上的万安--特色菜万安鱼头 .搜狐网.2024-09-14

“万安鱼头”鲜天下.当代江西.2024-09-14

万安鱼头.下厨房.2024-09-14