三羊开泰是春节年夜饭菜，主料是猪肚300克、鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克，辅料：香菇（鲜）50克、竹荪(干)50克、莴笋50克、油菜100克，调料：蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克，煮制而成。

做法

工艺：煮

1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；

2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；

3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；

4. 香菇，竹泡软，去蒂，切小块；

5. 莴笋先煮熟切条；

6. 油菜氽烫过再冲凉备用；

7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；

8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

制作要诀

1. 任何材料只凑足3种即可，但必须包括肉类和海鲜；

2. 除本身食谱所用各材料外，海参、蹄膀亦可考虑；

3. 使用沙锅可防止汤汁消耗，并可凝聚食物香气和鲜味。

家常做法

主料：烤羊腿辅料：白菜 白萝卜

调料：盐 葱 姜 胡椒粉 植物油

做法：

1、白菜只取叶的部分，用手撕成小块，白萝卜切薄片，葱切成葱花，姜切丝

2、羊肉切成核桃大的块

3、锅内放水，水开后放羊肉焯水，捞出备用

4、炒锅内放油，爆香葱花和姜丝，放入羊肉煸炒

5、两分钟后放入白萝卜片，翻炒一会，加入高汤(没有高汤的放清水也可以)

6、煮开后转砂锅里炖30分钟，后加入白菜，继续炖5分钟，加入盐和白胡椒调味，撒少许葱花即可

参考资料