上汤原鲍鱼属于鲁菜，主要原料是鲍鱼，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级

原料

材料：

海洋野生鲍鱼，菜心、芦片。

调料：

盐3克、大桥牌鲜味王3克、高汤、料酒、粉团、葱油。

做法

1、鲍鱼加工好，在肉面上改细十字花刀，放汤中煮20秒钟捞出。

2、鲍鱼壳用水烫透，放入小鲍鱼盘中，壳内加上鲍鱼肉。

3、锅内加上汤，调好口味，勾薄芡，加上芦片、菜心，盛在鲍鱼上即成。

关键

1、鲍鱼要加工干净，刀工改得要整齐。

2、上汤要符合标准要求。

参考资料