更新时间：2024-09-21 08:04
上汤龙虾面是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。制作比较简单，但因为语料使用龙虾，家庭之中并不常见。它的特点造型美观，口感鲜香。
：上汤龙虾面
：龙虾1只约750克、精面150克、净鸡蛋75克、韭菜黄100克、高汤500克、精盐5克、胡椒粉0.1克、生粉15克、麻油2克。
： 1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水煮过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。
2、将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩出，再将虾仁部分斩成若干块，同时，蘸上生粉待用；再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。
3、将鼎烧热放入生油，待油温热至200摄氏度时，将龙虾头尾肉放入炸熟捞起，把鼎中的油倒起，再把龙虾肉倒回鼎中，同时把已炸过的面条放入，再倒入高汤，加入精盐、味精，用中慢火焖，焖至面条稍软，便加入胡椒粉、麻油拌匀，盛入盘中，将面垫底、龙虾肉放上面，将头和尾摆在两端，再把韭菜黄切成段，用鼎炒过，拌放在龙虾的周围即成。