更新时间：2024-09-20 19:47
东至米饺又名蒸米粑，是东至县传统小吃。相传起源于明朝初年。将籼米蒸至七分熟时，磨成细粉再加入适量的水和成面，然后将肉馅配以新鲜蔬菜做成馅料，包入其中上锅蒸熟即可食用。
“形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品质食中珍。”正是用来形容东至米饺的可口经典。
东至米饺起先叫做蒸米粑又叫米粑，这种民间美食起源于安徽省东至县泥溪镇朱村村，（朱村村原名兰溪市村，朱元璋日战鄱阳县，夜宿兰溪，当地的“五马跑朝”灯艺创建于元末明初，是兰溪（即现在的泥溪镇朱村村）居民为了鼓励朱元璋的部队而编排的灯艺。朱元璋建立明朝之后赐该村国姓) 有着非常强的地域性。除了东至县，其它地方很难见到。(它作为早点广泛走进东至城乡的早餐店也是近十几来年的事)。
相传，当年朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖路过东至，双方拼杀得昏天黑地，难解难分。相持日久，将疲兵乏，眼看谁也不能取胜，双方为休养士卒，曾一度订立“君子协定”：休战数月，在东至昭潭与鄱阳石门、至德青山桥三地交界处插红旗为界，双方互不侵犯(“红旗界”因此而得名)。朱元璋率部驻扎在红旗界的营盘山。他不愧是人中之杰。他的军队纪律严明，秋毫无犯，深得当地百姓的拥戴。在日夜操练军队、养精蓄锐、等待战机的时间里，他苦苦思索影响作战的诸多不利因素。他认为战士们经常饿着肚子，长途奔袭作战，是久战不胜的主要原因。将士们所带干粮通常是饭团、炒米粉，在东至一代作战，这些干粮遇水即坏。为此他找到当地老乡，希望能做出一种方便可口、水浸不坏的干粮。昭潭镇的巧妇们想出了一个好办法：她们将大米淘洗干净，放在里蒸熟，冷却晾干，磨成细米粉，再用开水调和揉匀，将米粉搓成一个个鸡蛋大的粉团，中间戳个洞，放入炒好的菜馅，封上口，上蒸笼蒸透。这个类似汤圆状的最早的蒸米粑就做成了。它越嚼越甜，粑内包有新鲜的菜馅，因而非常可口。它最大的特点是不怕水浸，不易发馊，十天半月都不会坏。平时作战带上它非常方便，一顿吃上两个就饱了。将士们吃了蒸米粑，作战时如有仙人相助，故此，朱元璋又将这种食粮称之为“仙米粑”。困扰朱元璋的问题，就这样被红旗界的村妇们解决了。说起来，朱元璋打败陈友谅，建立明朝，也少不了蒸米粑的一份功劳。
从类似汤圆的米粑演变成现在的蒸米粑经过了漫长的过程。外形上，人们后来逐渐改为将米粉团用十指慢慢捏成碗状薄片，包上馅，做成半月形。这样的蒸米粑皮薄馅多，比以前的更可口。粑馅的原料现在也很讲究。主料一般是选用一种或两种时令蔬菜如豆角、结球白菜、萝卜、芥菜，配上小山竹笋干、香菇丁、粉丝、豆腐、小河虾、猪肉等。制作粑馅时，先将主料细切成丝，用植物油或猪油将之炒至半熟，然后加入适量的葱、蒜、姜、酱油、味精、食盐、辣椒粉等佐料即成。上笼前，笼底用芭蕉或粽叶铺垫，并在一个个粑之间隔上小块叶片，这样蒸出的粑不相互粘连，且有股淡淡的清香。少数地方，如东县至、龙泉、泥溪等地多以圆形粑为主，还有地方仍保留着当年的制作方法，即将米粉团戳上洞，包上馅搓成汤圆状。
• 粘米粉160g
• 沸水适量
• 辅料
• 五花肉适量
• 粉丝适量
• 胡萝卜适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 水淀粉少许
1.大米粉；
2.加入沸水，边加边搅拌；
3.揉成不粘手的面团，备用；
4.五花肉切小粒；
5.胡萝卜切小粒；
6.锅中少许香料油，放入肉；
7.划散变色后加入胡萝卜，炒匀；
8.放入掰碎的粉丝；
9.加入适量的清水、生抽、盐，小火焖煮；
10.汤汁快收干的时候少许水淀粉勾芡，至汤汁收干即可，晾凉备用；
11.面团分成每个约40g的小份；
12.摁扁或直接压扁；
13.放上适量炒好的馅；
14.收口包好；
15.依次做好；
16.放入不锈钢蒸锅，垫东西防粘；
17.烧开后中火蒸约8分钟即可。
1.面团晾凉后会更好操作，做的时候可以手上抹水或油防粘，包的时候正常捏合就行，不需要捏lace的；
2.粉丝用红薯粉丝，不要浸泡，浸泡过的话直接切碎放进去一起炒，焖煮的时间会缩短；
3.蒸制的时候注意防粘，我刚好想蒸红薯吃，就顺便切片垫在下面了，可以用屉布或者其他；
4.直接吃很清爽，要是喜欢香点的还可以放到电饼铛里加少许油煎至两面金黄即可
新徽菜·名徽厨丨独属东至的特色风味——东至米饺.池州市人力资源和社会保障局.2023-12-23