什锦天妇罗属于天妇罗的一种。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

材料

主料：海虾75克，番薯10克，南瓜10克，笋10克，草苏铁10克，石刁柏10克，之塔10克，小茄子10克 素面1束，粟米油适量，天罗脆浆180毫升，萝卜茸30克，姜茸10克

配料：天麸罗粉、盐各少许，天汁：木鱼水36毫升，味(酉林)9毫升，浓口酱油9毫升

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

特色

日本人做天妇罗讲究“三分技术，七分选料”和挑选当季特别食材。春季一般会选择鲷鱼，银鱼科，大虾，春菊叶，樱花叶，芦笋等。通常以海鲜类和清淡可口的蔬菜为主。脂肪过多的鱼类和有酸味的食材一律不选。

而家庭自制天妇罗最为关键的是面糊的制作，以低筋面粉和鸡蛋调和为主，夏季调面糊的水最好是冰水。也可以去进口超市买专业天妇罗粉，这样做出来的天妇罗挂面薄而脆，如同金色蝉丝包裹食材，特别是用各种颜色如紫苏，莲藕，罗卜等蔬菜制作的天妇罗，口感清爽不油腻，又能看到隐约中透出的绚丽姿色，多彩而迷人。

最后来说醮酱，也就是调味汁，这也是体现天妇罗是日本高级料理的一个重要方面。据说各家都有秘方，有用高山清泉水加昆布，柴鱼花，熬制的日式高汤再加甜罗卜泥和姜泥，鲜甜中微微辣意，分外惹人。