凉拌粉丝，是广东徐闻城乡常见小吃之一，原料为大米、小磨香油、花生仁、虾仁等，先将大米磨浆制成粉丝，滚水落熟，冷却、滤干，拌以熟香油、炸花生、炸　虾仁、酱油等调料，制作简单，酸辣可口。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

用料

主料：粉丝

配料：姜、葱、蒜、青红椒

调料：盐、糖、味精、米醋、红油

制作

1.用开水将粉丝泡胀发，备用；

2.把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;

3.将适量的盐加入到胀发好的粉丝里,再加入少量糖和味精,加入蒜茸和姜葱丝,

再加入用开水烫过的青红椒丝,加入适量的米醋,最后加入红油拌匀。即可食用。

做法五

基酒：生抽、小磨香油、味精、盐、糖洋葱、粉丝、胡萝卜、蛋皮、笋干、菠菜、香菇、黑白芝麻

制作步骤：

1、粉丝煮软，过凉水；菠菜焯烫过凉水；

2、鸡蛋一个摊成蛋皮，切成丝；

3、香菇、笋干泡发后，切成丝；洋葱、胡萝卜切成丝；

4、锅放少许油，小火，先下洋葱炒出香味；

5、再将胡萝卜丝、香菇丝、笋丝、放入炒一会儿；

6、熄火，放入粉丝，蛋皮丝和菠菜，加盐、糖、味精、生抽、香油调味，撒芝麻，拌匀即可。

做法六

主料：粉丝100克

调料：芥末3克,辣椒油20克,醋5克,酱酯味20克,花椒3克,植物油10克,小磨香油10克,姜汁2克,盐2克,大蒜（白皮）2克,味精1克,硬皮葱2克

制作方法：

1.将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮；

2.煮3～5分钟捞入箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内；

3.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；

4.芥末粉用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁；

5.小葱去根须，洗净，切成丝；

6.将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒一起倒入碗内，备用；

7.将酱酯味、辣椒油、小磨香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀；

8.调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中，再撒上硬皮葱即成。

美食特色：

此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。

做法七

黄瓜海米拌粉丝

原料黄瓜200克、水发粉丝100克、水发海米25克。

调料醋、葱花、芝麻油、酱油、盐、鸡精各适量。

做法

1．将黄瓜洗净切丝，放入少量盐略腌，装盘：水发粉丝洗净，入沸水锅中焯熟，捞出，过凉，放在黄瓜丝上面，再把水发海米放在粉丝上。

2．将葱花、盐、鸡精、醋、酱油调成味汁。浇在黄瓜、粉丝上，淋上芝麻油拌匀即可。

小贴士：

选购粉丝要注意，颜色不要太亮，也不要太白；不能久煮不烂；取少量粉丝用打火机烧一下，然后用手捻一下，感觉很酥的表明粉丝的质量较好。

做法八

基酒

粉丝适量、菠菜适量、胡萝卜一根

辅料

香菜适量、西亚火葱适量、蒜适量、醋1勺、糖1勺、生抽2勺、盐适量、鸡粉半勺、小磨香油适量

步骤

1.准备胡萝卜，菠菜，粉丝。

2.粉丝冲洗一下，水烧开后，下入粉丝，煮透。

3.胡萝卜切成丝。

4.菠菜洗干净后，切成段。

5.粉丝煮透后过凉水。

6.粉丝大概切2～3刀，方便搅拌。

7.水烧开后，放入一勺盐，几滴油，先焯胡萝卜丝，大概一分钟后捞出；再焯菠菜段，一分钟捞出，控干水份备用；香菜切段，香葱切沫，蒜切沫备用；把胡萝卜后菠菜放入粉丝里，放入一勺糖，一勺醋，两勺生抽，适量盐，半勺鸡粉，适量小磨香油，香菜段，西亚火葱沫，蒜沫放入，拌匀即可。

食材配料

卷心菜、盐、火腿、胡萝卜、粉丝、大蒜、盐、白糖、鸡精、海鲜酱油、米醋、辣椒油、香油。

制作过程

1，首先，去市场上挑选1颗圆包菜，先把它头1层的菜皮撕掉，将它清洗干净后，再改刀切成粗点的细丝，

2，起锅烧水，水烧至沸腾状态后，

3，再把切好的菜丝倒入锅中，烫2-3分钟后捞出，再放入冷水中过凉，攥干水分后，重新盛入碗中备用。

4，然后，先在碗中放入提前泡好的粉丝，以及事先准备好的火腿丝和胡萝卜丝，再加入适量的蒜末，和少许的盐、白糖、鸡精调味。

5，再来1勺海鲜酱油，1勺辣椒油，1勺米醋，再滴入少许的小磨香油，最后，套上一次性手套，直接上手将它们抓拌至均匀为止，圆卷心菜凉拌粉丝制作完成，非常开胃的一道凉拌菜，特点是清香味美。

做法九

用料

1.准备粉丝

2.热水烧开，放入粉丝煮软

3.煮熟的粉丝过三遍凉水。

4.大蒜切碎，小米椒，杭椒切碎备用。

5.碗里放入凉拌醋，生抽，盐和香油，搅拌均匀。（喜欢吃味精的也可以放一点）

6.粉丝放入盘中，放入蒜末，小米椒和杭椒，淋上料汁，把咖啡黄葵切片，码在盘子的四周。

参考资料

美食菜谱：凉拌粉丝 - 咸宁网.咸宁新闻网.2024-01-07

在山东，2021年夜饭必备菜肴——凉拌粉丝.今日头条.2024-01-07