刨花鱼，身体很小，体型扁平，生长于洞庭湖，可食用。

物种简介

刨花鱼生长在洞庭湖里，身体很小，体型扁平，此鱼放入油锅，很容易就能炸得两面焦黄，非常适合做油炸食品。炸过的刨花鱼酥脆可口，只须撒点盐花，就是一道不错的下酒小菜。很少有人知道这种鱼的学名，只是因为它被油炸之后形状、颜色酷似刨花，当地人都称它刨花鱼。关于刨花鱼的由来，民间还有一个传说，故事发生的地点，就在洞庭湖边那座名闻遐迩的岳阳楼下。

形态特征

背鳍条Ⅳ-10。臀鳍条Ⅲ-93-108。胸鳍6+11-12。纵列鳞66-79。胸棱鳞17-20，腹棱鳞24-34。鳃耙39-43。幽门盲囊16-19。脊椎骨75-77。

背鳍起点位于体前部1/4处，距吻端较距尾鳍基为近。胸鳍上部6条鳍条延长，游离。臀鳍甚长，后端与尾鳍基相连。腹鳍小，位于背鳍下方稍前。尾鳍小，上叶长。

头及体背部呈灰黑色，侧部银白色，并带有蓝色光泽。

生活习性

以小鱼、小虾、鱼卵、水生昆虫、浮游动物、藻类、水草等为食物，以产卵后摄食量最大。

主要价值

湖鲚肌肉(鲜样)中蛋白质和脂肪含量显著高于其它常规经济鱼类。各年龄段湖肌肉中均含18种氨基酸,1龄、2龄、3龄的氨基酸总量占干物质重量百分比分别是(73.32±0.12)%,(74.96±0.14)%,(75.82±0.17)%,其中必需氨基酸总量占总氨基酸百分比为(39.74±1.37)%,(40.42±2.71)%,(39.79±1.49)%,必需氨基酸指数分别为77.17,76.26,76.91,其评价标准满足FAO/WHO的要求,4种鲜味氨基酸总量占干物质重量百分比分别是(28.49±0.06)%,(28.97±0.07)%,(29.31±0.07)%;脂肪酸中EPA和DHA含量均很高,矿物元素比值合理。

参考资料

中国名菜-松辽风味-刨花鱼片.-.2021-12-26