包团子是老北京过去的一种常见主食。外皮是用略粗的玉米面儿开水烫后使用。内馅可以随季节而变化。

食材

主料

萝卜丝500g、猪肉馅200g、粗玉米面500g

辅料

植物油适量、盐适量、生抽适量、酱油适量、开水适量

步骤

1.中粗玉米面儿加入滚开的水，用筷子搅拌成这种没有干粉、成团的状态，不用着急将它们和成团，就这样让水慢慢地被玉米面吸入；这个最好能提前40分钟左右开始做，这样玉米面才柔软，包起来不会裂开。

2.炒锅中倒入植物油，将猪肉馅倒入炒熟，盐、生抽、酱油可以随口味来加，其它的葱姜等调味料都可以不用放。

3.将攥干水的萝卜丝略微用刀切几下变短，再与肉馅混合均匀。

4.玉米面也已经吸足了水，凉下来了，取一大块拍成厚厚的圆饼状，将厚圆饼拍成略薄一些的大饼皮。

5.用手将馅儿抓起，扣在饼皮上，用双手捧着饼皮，团成碗状，双手的大拇指起到按压馅料的作用。

6.这张看着有点虚，其实是速度快，这就是“转”和“颠”紧密结合的过程，双手既要一边捧着饼皮和馅，同时还要适时将一只手离开，利用这个“颠”的动作将整个团子转起来，还要有将饼皮向上搓起来的力量，慢慢收口，用手指将其捏合住，别有缝隙，同时还要注意别让里面留空气，要不然一蒸一膨胀就会裂开散馅。

7.大团子或圆形，或椭圆形，完全随意。

8.大火煮开后，蒸30分钟就成了。