更新时间：2023-08-15 18:15
大饼，是经过中国传统手艺泡制加工制成面饼，再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼。最早是由中国人命名的。
大饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、硬皮葱等烙制而成，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是糖类、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。
用料
详细步骤
用料
详细步骤
用料
详细步骤
用酵母适量和面，醒半小时（室温25度以上），平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水（约没过面饼的一半）加盖。水干后翻面，小火烙黄就行。
1.醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。
2.将面擀开成片状。
3.先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。
4.将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止漏油。
5.按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。
6.醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就不好吃。
7.热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。
原料配方
富强粉5公斤、白砂糖3.5公斤、清水2.1公斤、猪油0.5公斤、食粉25克、枧水适量。
制作步骤
1.把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1.3%混合。
2.待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1～2天才使用。
3.在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、水搅匀，成为面团。
4.将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面扑面粉上扑粉，入炉用中火烘焙。
操作关键
1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。
2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。
3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。
4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。
材料
麦麸10克，燕麦面20克，荞麦面40克，鸡蛋一个，酵母4克，白芝麻少许。
步骤
鸡蛋打入碗中，加入酵母，麦，燕麦面，荞麦面适量，搅成糊状，撒上白芝麻，放置30分钟，放入预热220度烤箱中,烤10分钟，取出晾凉切块。
准备材料
A、面粉2杯，中筋。
B、做酵种：牛奶1杯微波炉60秒打到温热，加1汤匙糖，1茶匙泡打粉，1汤匙中筋面粉搅匀。盖上保鲜膜，放置10分钟。等看到被打散的粉料又聚成团，浮到牛像表面像沫一样就算做成了。
C、做葱香油酥：食用油1/2杯入锅，大中火烧至五成热。加中筋面粉1杯，搅匀加盐1茶匙和葱花炒后锅冷凉，捏成团。
D、白芝麻一大袋E、糖水
步骤
1、把酵种倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。搅到成团，揉成三光：面光、盆光、手光。求进面包机包机里，一个小时发好；求慢则盖上保鲜膜，放置三五小时，等面团体积胀到原来体积的2-3倍就发好了。
2、发好的面团取出来，放到案案板上揉实成了。揪1/3下来，其余放回容器盖起来。
3、把这1/3的面团擀大，中间放上一小团油酥压平擀开，然后上下叠起。用手从左向右，从右向左轻轻拍一拍，再左右叠起来。
4、擀开，卷起，切成6份，铁砂掌拍扁。再刷糖水按上芝麻。
5、入烤箱华氏375度22分钟，最后用90秒钟上火给芝麻涂色（这个90秒一定不能开小差，过了就焦了）。
材料
兰州大饼、番茄一个、一茶勺番茄浆、阳芋一个、肉糜适量、葱丝、蒜泥、芝麻、姜泥、花椒。
步骤
1.先将肉糜，用少许盐.淀粉(或者少许绞烂的豆腐).几滴酱油姜泥拌匀后待用;
2.在平底锅中倒入少许油，把兰州大饼切成块，放入锅中煎成金黄色后盛入盘中待用;
3.在锅中倒入油，加入蒜泥和少许花椒，少许酱油，待炒到有香味时，倒入拌好的肉糜翻炒后装入碗中待用;
4.然后倒入番茄和土豆在油锅中翻炒，再加上一茶勺番茄浆，使番茄和土豆炒成浆汁，再倒入肉糜翻炒，加几滴酱油和少量盐，到要起锅时放入青椒;
5.将炒好的番茄肉糜，淋到煎好的兰州大饼上，撒上芝麻和适量葱丝。
材料
葱2根，肉丝300公克，油240㏄，杂粮大饼2张，酱油20公克，甜面酱15公克，糖15公克，米酒15㏄，小磨香油15㏄。
步骤
1.葱洗净切丝；肉丝与所有腌料（香油除外）拌匀至入味，加入香油再次拌匀备用。
2.锅中倒入油均匀加热，再放入作法1腌过的肉丝，以中火炒散至熟，放入葱丝拌匀后熄火，捞起沥干油分，即为京酱肉丝馅备用。
3.将杂粮大饼摊开，包入作法2的京酱肉丝馅，卷成长筒状即可。
原料
肉馅400克、面粉500克、粉条一把、葱一棵、姜5片。
调味料
盐一小勺、辣椒酱一勺、鸡精一小勺、糖一勺、料酒一勺、生抽一勺、香油一小勺。
步骤
1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉成小段小段。
2、肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐，麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀。
3、面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折。
5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。
由于大饼的做法有很多，所以除了有面粉外还有鸡蛋、蔬菜等辅料。其蕴含的营养价值也更高，更关键的是由于大饼制作方法众多，普及面较广。故地轻易地补充人所必需的一些微量元素以及糖类和蛋白质等。