千张包，湖州市传统名点。清光绪四年（1878）由丁莲芳创制，故名。主要作料为豆制千张，鲜猪肉、开洋、鳐柱、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄米酒等配制成馅心。

用千张作包皮，裹入馅心，制成三角形包子，与粗绿豆粉丝同煮即成。食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、硬皮葱等调料。特点是，肉嫩不腻，香气四溢，风味独特，营养丰富。1989年获商业部饮食业优质产品金鼎奖。90年代以来，产品用真空包装，运销国内外，深受欢迎。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

食品信息

菜名：千张包

工艺：煮

口味：咸鲜味

基酒：油皮300克

辅料：荸荠 100克 猪肉(肥瘦) 375克 虾米 15克 香菇（鲜） 200克

调料：姜汁 5克 色拉油 40克 黄米酒 5克胡椒粉2克 盐 2克 酱油 15克 各适量

工艺提示：本品需高汤适量。

适用方法：早餐、中餐、晚餐、零食

特点

千张包吃起来口感特别好！外面包馅的那张千张皮嫩嫩的、脆脆的，里面的馅心由多种材料组成——竹笋、腌咸菜、切得很薄很细的肉丝、一块一块的小白菜和一小碗美味可口的绍兴花雕酒。在制作千张包前必须先把全部佐料用油炒一下，然后再用千张皮把这些各种各样的馅心包裹起来。为了不让它散架，还得用竹笋的皮做成的细麻绳捆绑住。放在锅里煮十多分钟，一个个鲜嫩无比、既可口又香脆的千张包就可以品尝。

制作工艺

1.荸荠拍碎；虾米浸水1小时后取出剁碎；香菇泡清水2小时后取出，去蒂切碎；全部加在绞肉中加腌料仔细拌匀。2.百页皮一张铺开取约2大匙绞肉铺匀在其上，以一角对折起再折，然后左右两角向内折起，再包卷成5厘米长段成一枕形包。全部包好后排列在一小煮锅内，再加进高汤、姜汁及盐、酱油同以小火慢煮10分钟，期间要上下翻动以免熟度不匀。3.如怕千张包散开可用麻绳把所有包好的千张包扎在一起再入锅煮。4.食时如爱稀汤汁者可不必加太白粉勾芡，否则要淋少许芡汁，较为美观。

工艺提示

1）本品需高汤适量。2）狭义上说，千张包为湖州市特产食品专用名。3）一般意义上说，江南人也称牛百叶包为千张包。

营养成分

热量 3,214.04千卡

蛋白质196.57克

脂肪 232.12克

糖类 85.85克

叶酸4.5微克

膳食纤维 8.38克

胆固醇 404.35毫克

维生素a 163.85微克

胡萝卜素21.2微克

硫胺素 1.79毫克

维生素B2 1.15毫克

尼克酸 23.39毫克

维生素c 9毫克

维生素e 73.68毫克

钙 481.38毫克

磷 892.89毫克

钾 2,857.91毫克

钠 2,655.4毫克

镁 489.55毫克

铁 52.75毫克

锌 21.71毫克

69.25微克

铜6.51毫克

锰 11.57毫克

参考资料