色拉油，俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的的精制食用油，可用于生吃，因特别适合于西餐色拉“凉拌”菜而得名。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、 口感好，用于烹调时不起沫、烟少，在0 ℃条件下冷藏5.5h仍能保持澄清、透明 （花生色拉油除外）， 除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油一般选用优质油料先加工成毛油， 再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他食用油和非食用油、矿物油等。目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。

概念

色拉油（salad oil）一词源于西方， 顾名思义，色拉专用油；色拉，西方人以生蔬菜为主料，辅以各种调味品的凉拌菜，为了增加营养，需要在上面涂上油状涂布物，这就是色拉油。为了保持蔬菜固有的色泽和味道，这种油需要无色无味又因凉菜做好之后常常需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象， 4.4℃须维持透明液体状态。因此，色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酷成分，一般只能是植物油。

地区差异

在欧美地区 ， 烹调油 、 煎炸油均包含在不同物性的起酥油范围之内 ， 而色拉油专指液态凉拌油。在日本，烹调油、凉拌油、色拉油、煎炸油等，专用性强，各自的特性差异较大。中国目前的食用油按国家标准来说有食用一级油、二级油、高级烹调油油、色拉油等等。 就目前大多数地区的消费档次而言， 食用油还没有区分出烹调油、凉拌油、色拉油等，多数地区的饮食习惯 ，食用油主要是烹调用，即炒菜用，因此主要是烹调油。

色拉油品质鉴别

1、 色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。

2、无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。

3、要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。

营养成分

保健功效

色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。色拉油中含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。色拉油含有一定的大豆磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

饮食宜忌

宜

一般人皆可食用，色拉油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。

忌

油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不能食用。应避免经高温加热后的油反复使用。色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定不利影响，而且容易发胖。