压面机是把面粉跟水搅拌均匀之后代替传统手工揉面的食品机械。可用于制作面条、吞皮、糕点、面点等，压面机压制出的面条、面筋韧性强度大，耐煮，耐断，适合于家庭宾馆、饭店食堂、糕点厂、面包厂及各类面点加工单位或个体工商户使用。

操作方法

1、将压面机靠面案（桌子椅子都可以）边缘卡牢；

2.使用前应先检查工作表面，清除表面污物，在面刀轴套及齿轮处加些润滑油；

3.轧面：先拆下切面刀，调节压面二头的调节器，将两面辊间隙调为2.5-3mm，将插头插入220V电源的插座内，按下机器上的开关，把和好的面片放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，最后调节面辊间隙1.5mm，复压一次；

4.切面：装上切面刀，根据需要调整切面刀上调节器，顺时针将调节器转到位切细面，逆时针转到位切粗面，最后将压好的面坯放面斗引入两面辊之间直至切面刀，即可切成粗或细面条。

5.结束：用完后，关掉机器电源开关，拔下插头，将机体、刀、辊清理干净。

设备特点

1.面皮厚度档数六档，机上设有粗、细、圆形面条刀辊，该机除能压制粗、细面条以外，还可压制面皮、饺子皮、包子皮、馄饨皮等多样面食，形状整齐，厚薄匀称。

2.手摇动机，不用电，安全经济，该机一般家庭人员即可操作，非常安全可靠，很适于没电、少电和经常断电的城乡家庭、野外作业人员及小餐馆使用.

3.速度快，易操作，节省时间，该机设计能力每小时可压制面条五公斤。

4.坚固耐用。

常用种类

工业类

工业用大中型压面机，轧片机也称压片机，是把经过和面及熟化的面团，通过多道作相对旋转的轧辊，把面团从厚而薄的轧成面片。压片是面条生产过程中重要的一步，压面机的性能直接关系到挂面的外观、厚度、质量、烹性等。压片机的作用是使面团中的面筋质进一步形成细密的网络，并使面团成为一定厚度的具有可塑性、延伸性的面带。

制作案例

准备材料：

面粉500g、盐5g、鸡蛋1个、水170g

因面粉的吸水量不同，以上比例只做参考，用压面机，所需的面团都要硬一些，太软的面团不但爱粘连，而且还会使压面机不好清理，而清爽的硬面团就不会出现这种情况，用完后压面机任何地方都不会沾上湿面，不需要做任何清洗与清理，只需将压面机严密的包好不沾上灰尘就可以了，下一次直接拿来就可以用。

制作过程：

1.和一块稍硬些的冷水面团

和面时一手拿筷子一手拿水，一边往面里倒水一边搅拌，揉好的面团用保鲜膜盖上饧10min再揉，这时水分都渗透到面里了，面团很轻松的就揉光滑了，此时用保鲜膜包好面团饧30分钟以上效果更好。

2.将压面机固定好，压面机一共有6个档，从1倒6面皮就会由厚变薄，到第六道的时候薄如蝉翼。

3.取面团揉成细长条，用手压扁即可，表面沾满干粉塞进压面机第一档，然后每换一次档压面片一次，面条喜欢有口感，筋道的，可以只压至第四档，

4.取下摇手柄，放到粗面条一档，压出面条即可。全过程只需3分钟。

制做过程非常简单，压面机可以制做出两种不同宽度的面条，宽的有5mm，细的是2mm。

注意事项

1.压面机生产车间至少有2名员工，以便事故发生时及时救援。

2.在发生“咬”伤事故时，工作人员应立即关闭压面机，拨打120寻求救助。

3.事故发生后，切莫硬拉手臂，应迅速拆解机器。

维护保养

1.使用前将机器安放在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。

2.认真检查机器进料口内有无铁器、硬物，并及时清理，使用前将接面盘拉出。

3.检查电源电压是否与本机使用电源相符。

4.将电源软线伸长，把带有接地符号的线芯可靠接地，把其余三条线芯（配备单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关（闸刀开关）断开时的引出线接线端子上，闭合开启式负荷开关，启动开关，从进料口看，视活动轧辊向下运转正确，空载试运转，各部位无异常可试机。

5.根据需要调整轧辊间隙，操作手柄转动手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面皮厚度均匀。

6.操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊。

操作程序：为提高面皮质量，延长机器使用寿命，节约能源，请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙，进面厚度为出面厚度的2-4倍。且不要将手靠近轧辊间，以免发生意外伤害。

所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行。

1.每次用完后对该机认真清洁一次，确保饮食卫生，清洁时，不得用锐器刮两轧辊，也不得用喷水管清洗。

2.每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂。

3.检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。

4.机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。