更新时间：2023-09-20 14:38
双井茶又名洪州双井、黄隆双井、双井白芽等，产于修水县（现江西修水）、洪州（现江西南昌）。属芽茶（即散茶）。宋代名茶，也是贡茶之一。
产于江西修水。此茶形如凤爪，汤色碧绿，滋味醇和。昔日黄庭坚曾以此茶为贡品。
古代“双井茶”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿”，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为2．5厘米左右的鲜叶制成；一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。
鲜叶进厂后，薄摊2—5小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶0．15—0．2公斤，锅温为120—150℃，炒至含水58—60%为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约80℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在60—70℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为5—6%时，趁热包封收藏。
双井茶者，芽茶也，散茶也。黄庭坚故里曰义宁双井村，故名。五代十国时即以“制造极精”闻名，至宋更有“绝品”、“草茶第一”之号，誉盖宋种1号之冠首。双井清香柔曼，宁红馥郁幽遐。夫品质犹烈，久负盛名，今之，茶山依旧之翠野，茶业依旧而续延；然矣，近代以来名衰也，做了她人嫁衣裳；惋叹也，满目茗翠少名堂；待兴也，老字号工程或可扬。
双井茶又名洪州双井、黄隆双井、双井白芽，又有双井绿、宁红金毫、山谷草茶、双井龙须、双井宁红等名品。产自修水县(江西修水)、洪州(江西南昌)也。主产自黄山谷故里“十里秀水”双井村。双井村依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾。村边有江，江岸有崖。崖畔有钓鱼台，台畔有茗茶园，园台下有双井。崖上镌刻鲁直手书“双井”两字。山谷曰：“江夏区无双”、“江南奇茗”，又曰：“雪汤生玑珠”。义宁双井、宁红茶者，秉天地之灵气，聚日月之精华。味浓醇厚，香高持久，汤色清澈，色如淡金，不愧为产自山谷故里的“上上好茶”耳。
修水武宁，古属义宁镇，高山平地，田园阡陌，漫野有茶。所产红茶，简称宁红。位于赣之西北边隅，有幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间，地势高峻，树木苍青，雨量充沛，深厚肥沃，乃成就双井茶之优良的自然品质。
双井茶者，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。醇厚浓郁，郁而不腻，锋苗挺秀，怡情温雅。雀舌凉爽，酵红扁芽。妙手精工，焙绿奇嘉。黄庭坚尊师赠双井茶与苏轼，以诗谓子赡“天上玉堂森宝书”，“挥毫百泻明珠”。且广告曰：“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”，妙也。噫，双井乃宋之贡品。其位，在碧之上；其名，在龙井之先。有曰：“茶盖中华，价甲天下”，又曰：“宁茶不到庄，茶叶不开箱”，誉之上上也。
双井茶古之崇以品质居先。茶萌早发，是而“穷腊不寒春气早”；采极细嫩，故而“十斤茶养一两芽”；茶芽毫白，有说“长安富贵五侯家”；茶味醇好，难怪“使得一啜犹须三日夸”也。双井绿芽，外形圆紧略曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫显露；内质香气高香持久，汤色明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿。芽芽水之漫，宛如天女之散花；徐徐而之降，又若兰花朵朵之欢畅。
宁红工夫，云凝深谷、雾锁高岗。茶芽肥硕，叶肉厚软。外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，色乌略红，红筋光润；内质香高持久似祁红，醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。宁红金毫，条紧细秀，金毫显露，锋苗乌润，香鲜醇爽，汤色红艳，叶嫩细芽。清叶瑞延《纯蒲随笔》载，“红茶起自道光季年，江西省估客收茶义宁州，因进峒教以红茶做法。”《义宁州志》有“道光宁茶名益著，种莳遍乡村，制法有乌龙茶、红茶、乌龙、白毫、花香、砖茶各种”。修之高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八乡皆茶叶产区。武宁县、铜鼓县次之，平江县、长寿街有之。