反式-2-己烯醛，溶于乙醇、二丙撑二醇和不会发性油。不溶于水。用于调配柑橘、苹果、草莓、浆果、茶等食用香精。

理化指标

香气：具有青香、醛香、果香、辛香、脂肪香。在未稀释之前，香气强烈而尖刺，在稀释后有令人愉快的绿叶清香和水果香气。

存在与制备

存在：天然存在于香茅油、樟脑油，以及苹果、葡萄、覆盆、草莓、黄瓜、西红柿、红茶等中。

制备：1.由己烯酸和甲酸在氧化锰催化下的气相反应制得；2.由丁醛和乙烯基乙醚在三氟化硼催化下反应，继以硫酸水解取得。

应用

用于调配柑橘、苹果、草莓、浆果、茶等食用香精。建议用量在最终加香食品中浓度约0.7～16mg/kg。我国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。