更新时间：2024-09-21 13:59
可可蛋糕是一种特殊制作的蛋糕，在一般蛋糕制作过程中加入适量可可粉。这种蛋糕营养可口，深受儿童的喜爱。
白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克
1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋果葡糖浆。
2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥城中学。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。
主料
辅料
调料
一、做蛋黄糊
1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)
2.将蛋黄捣碎，加入20克白砂糖拌匀至砂糖融化
3.加入玉米油，拌匀；加入牛奶，拌匀
4.筛入低粉，拌匀
5.筛入可可粉，拌匀待用
二、打发蛋白
6.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖，继续打
7.打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖，继续低速打
8.打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发
9.打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了
三、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙
10.将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，上下、左右的拌，不要转圈
11.所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松
12.将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热2分钟，之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气，没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油
13.将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键
14.我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖10-15分钟。之后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖10分钟，然后就可以打开看看内部有没有熟了
15.用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟
1、蛋白蛋黄分离后，放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
3、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。
4、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的，
主料
低筋面粉80克、番薯淀粉10克、可可粉10克、鸡蛋3只、玉米油60毫升、牛奶60毫升
辅料
糖25克、盐适量、柠檬汁适量
1.将蛋黄、牛奶、玉米油、盐适量、糖适量混合拌匀。
2.将粉类混合，过筛两遍，待用。
3.将混合好的粉类加入蛋黄液中，上下拌匀。
4.在蛋白液中加入柠檬汁，分三次加入糖、打发，插筷不倒。
5.将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，上下拌匀；之后将蛋黄糊加入剩下的三分之二蛋白，上下拌匀。
6.160度烤箱预热十分钟，将原料加入模具中，160度40分钟。
7.味道很不错哟。咩哈哈哈
在烤的差不多的时候，可以在蛋糕表面抹一层油，会让蛋糕更松软好吃。
如果用纸杯烤，可以适当减少烤的时间，35分左右即可。
鲜鸡蛋(去壳)打散，原料称重→粉类过筛→鸡蛋先低速再高速打发→加糖、蛋糕油→高速打发→加低筋面粉、苦荞粉、可可粉、泡打粉、盐、牛奶→低速整理气泡→注模→烘烤→冷却→成品
将苦荞粉、低筋面粉、可可粉、泡打粉分别按试验设计称量好，混合后过筛2遍备用。
起泡
低速打2 min将鸡蛋打出粗泡，加入一半糖，高速打4 min,加入蛋糕油和剩余糖，高速打8 min,最后低速打30 s整理气泡。
将已过筛的粉缓缓倒入，缓慢倒入牛奶，低速打匀。
调制好的面糊快速注入纸杯，约8分满，轻震几下，震出大气泡。
烘烤前提前预热烤箱，使面火底火均升至180℃。将纸杯送入烤箱,180℃烘烤15 min。
海绵蛋糕烘烤成熟后出炉冷却。