咸蛋蒸肉饼，是广东省传统的特色名点，属于粤菜系。鸭蛋经盐腌一段时间了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成的肉饼。制作方法是将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，在肉饼饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

猪肉300克、胡椒面3克、咸鸭蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。

1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。

2、把咸蛋黄在肉饼，在肉饼饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

注意

1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。

2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。

4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。

做法五

基酒 猪腿肉300克 咸鸭蛋1个

辅料 食盐1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 生抽2茶匙 姜1小块 生粉1茶匙

1.准备好所用食材

2.把猪腿肉剁碎

3.咸蛋白加入肉馅中

4.加入适量胡椒粉

5.加入小半勺盐

6.最后加入生粉

7.顺一方向搅一会儿，让食材入味，肉起筋度

8.把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上

9.最后撒上姜丝，起锅蒸20分钟

10.蒸好后把盘子的肉汁倒出，加入适量生抽搅匀

11.再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可

1、猪肉要选用有肥有瘦的，口感才香滑；

2、因为用的是咸鸭蛋，所以肉馅中要酌量加盐。

做法六

猪肉200克。酱油1小勺、葱适量、姜适量、料酒1小勺、淀粉1小勺、水1大勺。

1.猪肉剁碎成肉糜。

2.生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用。

3.肉糜中加入咸蛋白、美味蒸鱼和其它调味料仔细搅拌均匀。

4.把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黄一切为二放在肉饼上，放入不锈钢蒸锅，上汽集团后蒸约15分钟。

烹饪技巧

1、搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。

2、咸蛋白的咸度很够，肉糜中就不要再加盐。

菜品特色

鸭蛋时间盐腌时间段时间了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东省各地家庭常用菜肴。

参考资料