更新时间：2023-09-20 11:06
奶片，一种内蒙特色食品，主要是以鲜乳或奶粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。
用料
详细步骤
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奶片的原料主要是鲜乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、α-乳糖、奶油等乳来源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加剂、营养素等原料；经过混合、压片、包装制成的片状乳制品，亦或将奶片生产所需的原料经混合、均质、浓缩、喷雾干燥制成奶片基料粉，再与其他辅料进行混合、压片、包装制得。奶片的主要营养成分主要包括蛋白质、脂肪、糖类等，与鲜奶相比，奶片无需冷藏、无需加热食用，已成为乳制品中的亮点。食用奶片可享受到牛奶的风味和质地，独有的加工工艺，保留了牛奶中多种营养成分。
某市乳品专业分析实验室曾对市场上比较热销的4种品牌干吃奶片、一小袋普通的全脂奶粉和一盒纯牛奶，进行了比较试验。
要分析奶片中的营养成分，首先必须将固体还原成液体，即将奶片冲泡成牛奶。试验人员将4种干吃奶片分别放入研磨器皿中研磨成粉；接着，又将这些粉末分别放在电子秤上均量地称出10克，再依次放入已对应编号的烧瓶内。按照干吃奶片说明上“20克奶片（注：多数奶片都是20克为一板）相当于220毫升鲜奶”的比例，试验人员将温度在55℃左右的100毫升纯净水分别倒入装有奶片粉末和全脂奶粉的5个烧瓶中，110毫升纯牛奶倒入6号烧瓶内。3分钟后，记者注意到，2号——内蒙古自治区某乳业有限公司生产的“牛初乳鲜奶片”和3号——内蒙古某公司生产的“高钙鲜奶片”溶解不完全，且有黑色沉淀产生。
将烧瓶中奶液的温度降到25℃至30℃后，试验人员又从6个烧瓶中分别提取奶液样本，送入“快速乳成分分析仪”分别进行营养成分分析。几分钟后，6种奶液每100毫升内所含的脂肪含量和蛋白质含量分析结果出来了。而大肠杆菌试验分析则是在无菌实验室内操作完成，结果在24小时后才出来。
对于此试验结果，某市某乳品公司负责人分析称，每100毫升干吃奶片乳液中脂肪最高含量2.28%、蛋白质最高含量1.72%，根本无法与鲜奶3.58%的脂肪含量、4.03%的蛋白质含量相比。
一板奶片是否等于一杯牛奶
“一板奶片的营养相当于一杯鲜奶”已经是一句耳熟能详的广告语，有着方便携带及食用等优点的奶片今年成为了畅销商品，但是对于这种干鲜奶，广州市奶业协会会长王丁棉日前在接受记者采访时却表示，由于奶片行业到目前为止还没有一个统一的强制性国家标准，所以一粒奶片是否等于一杯鲜奶，就不存在一个量化的标准，说白了广告的这种说法有误导消费者之嫌。
奶片广告多“吹水”
日前有中央级的媒体曝光了内蒙古自治区呼和浩特市一些奶片厂家的产品原料的构成，发现一些号称是由纯鲜奶精制而成的奶片根本就是在“吹水”，绝大部分都是由奶粉和麦芽糖配制而成，根本就没有什么鲜奶。包装上说由百分之百鲜奶造成纯粹是为了打开销路。
对于一粒奶片能不能等于一杯鲜奶，广州市奶业协会会长王丁棉给了一个专业的意见，他说，由于奶片在中国出现的时间才短短一两年，所以到目前为止奶片行业还没有一个统一的强制性国家标准，而产品包装上号称奶片由鲜奶制成，营养成分与鲜奶相当，这句话本身就有很，而在喷干的过程中鲜奶的水分会被高温蒸干，这个过程会或多或少地损害鲜奶中的营养成分，一粒奶片是否等于一杯鲜奶，说白了广告的这种说法有误导消费者之嫌。
行业标准呼之欲出
从早期陕西关山乳业推出的瑞芙牌干吃奶粉，到眼下伊利股份、光明等大型乳品企业推出的奶片，据统计，目前国内已有40多家企业开始生产奶片。
一时间，奶业市场被小小的奶片搅得更为火热。但是由于目前还缺乏相关的行业标准与法规，导致政府主管部门在管理的时候无章可依，而生产厂家也可以自定标准来生产并标榜自己的产品，从而导致了这个行业良莠不齐。
然而不久前从有关方面传出消息说，制定奶片生产的行业标准已经提上了议事日程。中国乳制品工业协会有关人士透露说，奶片是近一年才时兴起来的产品，目前市场缺乏一个统一的行业标准，都是由生产企业各自的企业标准来控制，导致一些小企业钻了空子，“制定统一标准之后，企业不会再各行其是，质检部门也有了监测依据，这样消费者会感觉更踏实”。
奶片营养没那么高
据《齐鲁晚报》报道，一位不愿意透露姓名的业内人士向记者介绍了这样一条行业内部规则：奶片的配料主要就是奶粉和麦芽糖，至于鲜奶，根本就没有，打上鲜奶就是为了更好销售。据了解，鲜奶必须要经过喷干程序，变成奶粉后才能压制成奶片，所以在包装中标明原料是奶粉和鲜奶的说法并不准。
记者在采访时了解到，目前在内蒙古自治区除了几家大型的奶业生产企业以外，大部分都是没有卫生保障的家庭作坊式的厂子，每天有30多吨的奶片从这里生产出来，然后源源不断地运往北京、上海市、广州市等全国各地。
添料奶片
涉及一种食品类、奶制品分类固体奶制品的添料奶片。解决了现有奶片口感不好和品种单调的问题。其特征是：A原料中添加了肉味添加料、果味添加料、淀粉、食用胶、多种维生素添加料和人体所需的微量元素铁、锌、钙、硒的化合物添加料而制成；B添料奶片的形态有硬态、膨松态和软态三种；C其添加方法有混合法和包衣法两种，肉味添加料以鲜肉、骨头为原料，加以调味料、盐、糖、味精；经水熬煮制成肉汁，去油脂，过滤除掉杂质，加入淀粉煮成糊状。果味添加料以果味香精为原料，加入糖、柠檬酸、鲜味剂和淀粉糊后制成水溶剂加入到奶粉中。膨松态奶片是添加料中含有淀粉、食用胶在下列方法之一膨化：a热油炸制膨化，b加热挤压出口泄压膨化，c微波加热膨化。奶片的形状是简单的立体几何形状、植物形象、动物形象、卡通人物和精灵形象。它使填料奶片的品种增加很多。用于奶制品生产。
食物类别：
食物名称：奶片，每100克含可食用部分100克热量(千卡)：472B1硫胺素(毫克)：.05CA钙(补钙产品，补钙资讯)(毫克)：269
蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)(克)：13.3B2维生素B2(毫克)：.2MG镁(毫克)：32
脂肪(克)：20.2B5pp(毫克)：1.6FE铁(补铁产品，补铁资讯)(毫克)：1.6
糖类(克)：59.3VC维生素(维生素产品，维生素资讯)C(毫克)：5MA锰(毫克)：0
膳食纤维(克)：0VE维生素e(维生素E产品，维生素E资讯)(毫克)：.05ZN锌(补锌产品，补锌资讯)(毫克)：3
维生素a(维生素A产品，维生素A资讯)(微克)：75胆固醇(毫克)：65CU铜(毫克)：.06
胡罗卜素(微克)：3.5钾(毫克)：356P磷(毫克)：427
视黄醇当量(微克)：3.7钠(毫克)：179.7SE硒(微克)：12.1