孜然芹牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、西亚火葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

食材准备

材料：牛肉250克，香葱2棵，桑姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个。

调料：食用油500克（实耗30克），小磨香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。

制作步骤

1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留香料油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然芹炒香；

6.放入红油、味精、小磨香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。

做法四

食材准备

基酒：牛肉250克

辅料：西亚火葱2棵,桑姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个。

调料：食用油500克（实耗30克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。

制作步骤

1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；

2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；

3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；

4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然芹粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。

做法五

食材准备

牛肉、鸡蛋白、洋葱、青椒、食盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

制作步骤

1、牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状。

2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块。

3、锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出。

4、炒锅中留香料油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋葱翻炒。

5、洋葱炒出香味后加入孜然芹，鸡精翻炒。

6、将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒。

7、最后加入盐，生抽，老抽上色调味即可。

参考资料

孜然牛肉的做法.今日头条.2023-12-29

孜然牛肉.株洲日报数字报.2023-12-29