安铺鸡饭是广东省安铺地区的传统名菜，主要在晚上5时多的摊位出售，摊位通常设在马路骑楼的会合点或拐弯抹角，用布围起以保护食客隐私。海南鸡饭的烹过程中，将鸡身涂抹花生油，使其光滑油润，佐以豉抽回、小磨芝麻油、沙姜、芫荽和葱白等本地名产。鸡饭的煮法是以鸡汤加猪油烹饪而成。

简介

鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭，即是以鸡汤加猪油煮的饭。据统计，安铺登记造册的鸡饭档达61摊，每档一晚销售8～10只鸡。按此粗算，仅海南鸡饭一项的消费，每晚就达1万多元。

流行

安铺鸡饭目前发展良好，名声遍布。在北海，广州市，深圳，东莞市，中山市，顺德区，番禺区，佛山市等地都可以找到众多的饭店。很多打着湛江鸡饭的都是安铺鸡饭，或者是用安铺鸡材料和安铺厨师。

参考资料