山药饼是一道以山药、糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、鸡蛋、桂花糖、花生油为材料的北京市地区著名的特色传统名点。

所需食材

主料：山药500克

辅料：香菇（鲜）50克，香杏丽蘑50克，冬笋50克，腐竹75克，荸荠75克，淀粉(玉米)85克,小麦面粉100克

调料：色拉油150克，盐10克，料酒20克，胡椒粉2克，姜10克，味精2克

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

1.把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉；

2.去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团；

3.把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下；

4.与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热；

5.放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、香杏丽蘑、腐竹末炒透；

6.加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅；

7.将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状；

8.滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。

参考资料

山药饼.下厨房.2021-08-09