更新时间：2023-05-07 14:30
山萮菜（学名：Eutrema yunnanense Franch.）又称为辣根、山葵，为十字花科（Brassicaceae）山萮菜属（Eutrema）的多年生草本植物。主要分布于中国的陕西省、四川省、云南省等省区，生长于林下或山坡草地潮湿处。
山萮菜高30-80厘米。根状茎横卧，粗约1厘米，具多数须根。近地面处生数茎，直立或斜上升。叶片近圆形，边缘具波状齿或牙齿；茎生叶具柄，边缘有波状齿或锯齿。花序密集呈伞房状，果期伸长；花梗长5-10毫米，花瓣白色，有短爪。角果长圆筒状，两端渐窄；果瓣中脉明显；果梗纤细，角果常翘起。种子长圆形，褐色。花期3-4月。
根茎、叶、叶柄富含人体所需氨基酸和微量元素，辛辣清香，有防癌和治癌作用。
高20-80厘米。
根状茎横卧，粗约1厘米，具多数须根。近地面处生数茎，直立或斜上升，表面有纵沟，下部无毛，上部有单毛。
基生叶具柄，长25-35厘米；叶片近圆形，长7-16厘米，宽7-10厘米，基部深心形，边缘具波状齿或牙齿；茎生叶具柄，柄长5-30毫米，向上渐短，叶片向上渐小，长卵形或卵状三角形，顶端渐尖，基部浅心形，边缘有波状齿或锯齿。
花序密集呈伞房状，果期伸长；花梗长5-10毫米；萼片卵形，长约1.5毫米；花瓣白色，长圆形，长3.5-6毫米，顶端钝圆，有短爪。
角果长圆筒状，长7-15毫米，宽1-2毫米，两端渐窄；果瓣中脉明显；果梗纤细，长8-16毫米，向下反折，角果常翘起。种子长圆形，长2.2-2.5毫米，褐色。
河北省、陕西省、宁夏回族自治区、甘肃省、安徽、江苏省、浙江省、江西省、湖南省、湖北、四川省、云南省、西藏自治区。
生于林下或山坡草丛、沟边、水中，海拔1000-3500米。
山萮菜的花果期有3-7月。
对于生育的环境条件要求非常严格，最适宜在周围有大片森林和水源条件较好的缓坡地区进行种植。坡度以5~15度为宜，适宜的生育温度范围为8到18℃，最适宜的温度是12~15℃。当温度超过28℃时，容易发生日晒和引起洋葱软腐病的发生；当温度低于8℃时，生长缓慢；当温度低于5℃时，生长将停止；当温度低于-3℃时，叶子、叶柄和根状茎会因结冰而枯死。在灌溉过程中，水质必须清洁，pH值要求为6.5至7.5，土壤则要求上层为直径约为2毫米的砂子，黏土含量不得超过3至5%，下层则要求风化石具有良好的透气性能。
整地做床。做床有多种方法，其中以堆垒式最佳。最上层铺上直径2毫米的细沙，下层则应使用通气性好的风化石，不宜使用河流石，每层各20厘米深。
用根茎的分做种苗。定植规格为15厘米×20厘米。定植时间没有严格要求，除了冬季以外的任何时间均可。在定植之前，需要将土壤翻转，并沿着水流方向进行搅拌，清洗干净后整平床面即可开始定植。
从开始种植起，都要确保有持续的流水。最初的水深可以为1厘米，流速每秒为12-15厘米。随着植物的生长，水层高度也会提高，最高可达2-3厘米。在灌溉过程中，需要注意保持水的清洁。
山萮菜属半阴植物，黑龙江省种植需要在3月至11月期间使用芦苇席子或遮光纱进行遮光。为避免冻害，在11月至翌年2月期间需搭建尼龙棚并灌溉5℃的泉水进行保温。
危害山萮菜的害虫主要包括暗脉菜粉蝶、小菜粉蝶、蚜虫、蚊蜉、日本芜青叶蜂和菜野。尽量在幼虫早期防治，防治方法主要是靠选无病种苗，并尽量避免使用农药。灯光诱杀、人工捕捉、清除山萮菜周围禾本科杂草等，都是有效防治方法。
山萮菜可以通过分株或种子播种进行繁殖。在中国北京，最佳的分株时间在8月底至9月初，一般每株可以获得4-10棵新苗。新收获的山萮菜种子有较深的休眠期，因此需要进行药剂处理。例如，用5的ppmGA3浸泡10-15小时，发芽率会显著提高，可达80%。
没有固定时间，定植1年后根据市场行情随时采收。
根茎、叶、叶柄富含人体所需氨基酸和微量元素，辛辣清香，有防癌和治癌作用。还具有杀菌、解毒和镇痛的功效。发现它富含防癌和治癌物质后，其它国家也开始食用，需要量逐年增 加，日本开始在国外寻找栽培地 。经考查，日方选中了黑龙江省宁安市。经两年试种，基本成功，年开始生产栽培。
日本人将山萮菜的根状茎研磨成酱，其色泽呈现鲜绿，并具有强烈的香辣味。这种酱料可作为生鱼片的调味料，可以增进食欲。还此外，山萮菜的地上茎叶也可供应为新鲜蔬菜。
细弱山萮菜（Eutrema yunnanense var. tenerum），植株细弱，高20-30厘米；叶较小，基生叶长1-2厘米；花亦较小。