《川味卤菜》系张正雄与周泽匠心之作，由四川科技出版社于2003年盛夏6月面世。该书深度剖析了地道川味卤菜的精湛技艺，从制作工艺到风味变迁，一一娓娓道来，是探索川味美食文化不可或缺的烹饪宝典。

内容简介

卤，这一独特的川菜烹调艺术，以麻辣为主，在璀璨的川菜文化中稳稳占据一席之地，它的身影无处不在，从繁华都市的高档餐厅到烟火缭绕的街头巷尾，都能寻觅到其诱人的风味。卤菜之所以深受食客青睐，源于其选材的广泛性、口味的多样性，以及不受时令限制的灵活性，加之亲民的价格，更是赢得了广泛的群众基础。

在川菜的广阔舞台上，卤锅几乎是每家餐馆的标配，而卤菜则是各类宴席中不可或缺的经典角色。它们不仅承载着川人对美食的独到见解与深厚情感，更见证了川菜文化的传承与发展。近年来，随着川菜烹饪技艺的不断精进与创新，传统卤菜也焕发出新的活力。众多新派卤菜应运而生，它们在保留卤制精髓的基础上，融入现代烹饪理念与创意元素，既保留了卤菜的传统韵味，又赋予了菜肴全新的面貌与魅力，为川菜文化增添了更加丰富的色彩。

作品鉴赏

《川味卤菜》一书深入剖析了川卤精髓，系统介绍了卤水汁的分类、制作工艺与保存秘诀。书中按食材分类，从家禽到牲畜，豆制品至水产海鲜，乃至蔬菜，均详尽阐述了卤制过程与后续烹调技巧。不仅囊括传统经典，更融入创新元素，揭秘了少数未普及但极适合卤制的佳肴。此书旨在引领读者探索卤菜无限可能，让每一口都满载川味风情，尽享卤制美食的绝妙滋味。

参考资料

「家庭版」卤菜的做法及配方，自制卤水的做法及配方.搜狐网.2024-08-26

川味卤菜配方秘方卤水做法.舌尖上的卤味.2024-08-26

卤菜的基础知识.舌尖上的卤味.2024-08-26