更新时间：2024-09-20 20:48
拉面机是一种用于制作各种面条机械设备，如手擀面、拉面、乌冬面、意大利面、亳州板面、刀削面、芥麦面等等，因最先用于制作拉面而被命名为拉面机。
发展
拉面机的起源于其他厨房设备目的一样，都是为了带给人们更大的便利，减轻日益繁重的工作、家务。拉面机的发展主要可分成两个时代，传统面条机与自动拉面机。两种面机虽然都是参照人工擀面过程的原理而设计，但是在技术的先进性与手工擀面的还原程度上，存在很大的差异。
制作过程
和面
与手工擀制面条一样，在和面的时候用水量都比较多，手工擀面大概为面粉分量的45%，自动拉面机的最大加水率可达60%。当面粉经过加水拌和、揉搓、动等步骤后，面粉中的淀粉与蛋白质就会最大程度地吸收水分。淀粉吸收水分后就会产生黏性，而蛋白质吸收水分后就会变成面筋，两者结合在一起就是做面的面团了。这种面团，用手工搋搓的时间越长就越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了最为基础的条件。
成形
自动拉面机在揉和面团时，是模仿手工擀面时不断地变换角度用手掌往前推揉的方式，这样会使面团各部位受力均匀，绝没有因用力不匀而产生“死角”。擀面片时，通常是将面杖置于面团上往前推擀，擀至椭圆时，不光要擀前擀后，而且还要擀左擀右，使整片面皮都厚薄一致，然后再从两侧卷成卷，或折叠成梯形，用刀切成面条。
制熟
在我们日常生活中食用的面条大多是用水煮制熟，可是手擀面条和一般机制面条在水煮过程中还存在着很大的差别。煮面条的过程是这样的：我们都知道水是良好的传热介质，当把水加热至沸腾后下入面条，水会将温度传递给面条，并促进面条变熟。
自动拉面机做出来的面条含水量非常足，当面条放入沸水锅后，因面条本身的含水量较多，而水又是良好的传热介质，所以外面的水温通过面条中的水分，很容易传递到面条内部，当内部温度达到100℃时，稍煮数分钟面条就完全成熟了，捞出便成。
参数
自动拉面机综合参数详解：
名称：自动拉面机（别名：店铺用手打制面机）
生产能力：300人份/小时。
客席数：100席（适合100人座的店面）
规格参数：
体积（W*D*H）：1110*765*1230（mm）
电源：单相100V 或3相200V 50/60Hz
材料：波浪滚扎、平面滚扎、聚丙烯（长度720mm）
波浪滚扎（延压机）：SUS304
传送带：没药树NS82UG0/2G
刀片：SUS(长度360mm)
搅拌叶片：SUS304
安全外罩类：SUS430 SPCC
下部台：SUS430
重量：上部（制面机）205kg 、下部配套设施：170kg 、合计 375kg
消耗电力能力：
SN-6A型P：100W/3-6kg/次（搅揉机）
RP-1A型P：100W/1kg/次（延压机）
赞岐市一番：345W/300份/小时（制面能力）
合计 545W
手擀面制作方法
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，阳春面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。