拌猪耳朵是川菜中很有特色的菜式之一。拌猪耳朵以猪耳为主要材料，以拌为主，口味微辣，是一道醇香美味的下酒好菜。

制作方法

制作方法一

主料：猪耳300克、榨菜200克。

调料：酱油5克、醋3克、味精1克、大葱5克、姜6克、料酒10克、八角1克。

将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；捞出，晾凉切成细条，放在盘中；榨菜洗净切成细丝；榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。

注意事项

1、用猪肉制作的菜肴大多要焯水，制芡汁时需把锅洗净，而且芡汁不宜太稠或太稀。

2、作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。

制作方法二

1.猪耳朵焯水，放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心，外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标，所以买回来要焯水再凉拌。

2.佐料以及调料备好。

3.切好的猪耳朵放入大一点的盆里，利于拌菜。

4.蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入适量的盐。

5.到入李锦记集团特级鲜酱油拌匀。

6.放入白糖，胡椒粉，芝麻油，花椒油。

7.放入2勺辣椒油。

8.放入香菜，香醋，味精，一起拌匀即可。

参考资料

凉拌猪耳朵的做法_菜谱._香哈网.2021-12-16