杠子面是位于甘肃省东南部西和县的传统特色小吃之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。杠子面根据中原地区手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。

简介

杠子面面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外。还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也就是由此得名。单碗下锅，调料特殊，口味以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州市人离不开牛肉面一样。

主要种类

韭叶、细面、大宽、饺子。

按冷热分为

热，砂温，冰。

食品特点

面爽滑劲道、原料简单且风味独特。所以深得广大百姓的喜爱。

制作方法

“杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖辈辈代代相传，根据中原地区手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中 研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南布依族苗族自治州诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。

食品荣誉

舒记“杠子面”曾在一九九O年贵州省首届风味小吃大赛上以其“滑、脆、鲜、香”的独特口味荣获大赛一等奖；同年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品。2003年，经贵州省烹协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”。因那套擀面用的工具——杠子，养活舒家六代人的缘故，舒记“杠子面”于1999年正式更名为“老杠子”面坊。

参考资料

杠子面.中共西和县委.2013-09-16