杭梅是上杭县传统主栽果树。品种有青梅和花梅两大类。通过对杭梅的加工所得产品以乌梅最为著名。上杭是国家乌梅出口基地，据地方志记载已有600多年栽培加工历史。以青果加工成的乌梅在东南亚各国和港澳台地区享有盛誉。

地理分布

由于受中亚热带气候的影响，上杭年平均气温16—30℃左右，年降雨量1520—2130rnm，无霜期为301天，以及紫色土壤的有利因素，有种植青梅得天独厚的优势。1988年国家批准杭梅发展 基地项目，福建省还下达了项目投资计划，上杭县把杭梅基地建设列入农业发展基地之首，充分利用了山坡荒地、沙滩地等成片成批开发。上杭的临城镇、湖洋乡、中都乡、白砂镇等乡镇为主产区的青梅生产基地。全县有4.9万多亩梅林，2009年有近3万亩投产，总产量3000吨左右。

主要品种

从1992年开始，上杭县实施杭梅资源开发利用等2个省科研研究项目课题的研究。通过2年的调查研究，基本摸清了上杭县有花梅和青梅两大类品种资源。

形态特征

杭梅的美誉，在于它品质优良，胜于其它梅种。它粒大、肉厚、核小、皮薄、色泽亮、酸甜可口。

制作方法

上杭县果农对乌梅都有自己的一套加工办法，每家每户几乎都能进行。首先用小竹子（编竹）、20号铁丝、泥砖、泥桨、谷笪按一定比例砌成灶；到了烤梅季节，开始先将生梅铺放在竹节上，面上盖一床谷笪。然后起火烘烤；初起用小木片引火、后再加入雄木柴燃烧，专人看火，保持规定的火候，待烤四小时左右，将梅果翻动一次，八小时后，果肉完全收缩，但还没有软性，即可起炕，有些不够干的拣出，再放到炕上竹节四周边缘复烤，中间再加入生梅，盖好谷笪，这样周而复始操作，乌梅不断产出。烤好的乌梅仓储保管很重要，怕生水、怕潮湿、怕石灰、怕重压，防止烧仓。

营养价值

（1）杭梅低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其T值（糖酸比）为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。

（2）杭梅具有合理的钙磷比，其比值约为1：1。与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数最较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。

（3）杭梅含维生素B2高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且维生素B2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。

主要产品

成品杭梅有乌梅、脆梅、梅饼、烧麦、紫苏梅、草药梅、菊香梅、甘草梅、青梅酒等。

史书记载

《上杭县志》记载：“邑中梅树各乡皆有，惟附郭为盛。”（备注：附郭，意为城市郊区）

《齐民要术》有作[url]白梅[/url]、乌梅法，[url]杭梅[/url]取梅果浸盐晒干后碎之，放以瓮，曰白梅。又采其实去核留肉或并核捣烂，掺以黄粉，曰[url]梅酱[/url]。又将梅果以火焙之使干成黑色乌梅，亦曰[url]福梅[/url]，运售[url]潮汕地区[/url]颇多。又以蜜渍青梅，曰[url]蜜梅[/url]。渍甘草，曰[url]甘草梅[/url]，味皆佳。有一种曰甜梅子，甜、香、甘、脆，为[url]南蛇渡[/url]一带所特制。”

据《本草纲木》记载，梅具有生津止渴，健胃消食片，解酒毒的功效。现代药理学研究发现，梅还有良好的降脂、降压、软化血管、消除血栓、预防心血管疾病、延缓衰老及美容、抗癌等作用。杭梅性温味酸，入肝、脾、肺、大肠经，有敛肺止咳，生津止渴，涩肠止泻，安蛔的作用，可治久咳、虚热、烦渴、腹痛、呕吐等。在传统中医学中，人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。

外界评价

1993年，杭梅饮料被福建省羽毛球队指定为参加第七届中华人民共和国全国运动会专用饮料。国际扶贫发展发展机构高级官员、美国农业问题专家考察上杭县时赞不绝口：“杭梅饮料，味道好极了，这样的酸梅饮料，很适合美国人的口味”。阿曼驻华大使萨利赫也专程来上杭考察杭梅，离别时留下题词：“我很羡慕你们有那么好的产品。”随着两岸同胞的互访，台胞和旅台乡亲往来不断，杭梅也成了馈赠的佳品之一。

参考资料

上杭政府网（地理分布、形态特征、制作方法、外界评价）.www.shanghang.gov.cn.2019-07-25

福建省地方志编纂委员会.www.fjsq.gov.cn.2019-07-25