桑葚干是指晒干的桑葚（sāngshèn），桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑葚、桑枣，味甜汁多，是人们常食的水果之一。属桑科植物桑树上所结的一种聚合果。嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。黑桑葚营养价值很高，既可食用又可入药，被誉为“民间圣果”。桑葚干每批晒制后经过机器人工按颗粒大小，油量度进行细分可拆分为多种等级。

中国内地两大桑葚地理标志产区德昌县、盐边桑果果已建立完整的桑葚产业链和严格的桑葚食品细分制度。

简要介绍

桑葚（mulberry)晒干后就是桑葚干了。桑葚，又名桑果，又称桑枣、桑实、桑子等，为多年生木本植物桑树的成熟果实。桑葚营养价值很高，既可食用又可入药，且汁浓似蜜，香甜可口，被誉为“民间圣果”。桑树每年农历3-4月开花，5-6月结果，分黄色、红色、紫色、白色等几种。黄桑葚干后呈深黄偏黑色。黑桑葚（紫桑葚）干后呈深紫黑色。桑葚干每批晒制后经过机器人工按颗粒大小，油量度进行细分可拆分为多种等级。国内两大桑葚地理标志产区德昌县、盐边桑果果已建立完整的桑葚产业链和严格的桑葚食品细分制度。

级别

长度1cm左右，部分在1.5cm以上。大多数人知道的是以新疆的为最好，但因新疆风沙大，桑葚干糖分又高，容易有细沙附着在表面。而德昌，盐边县，攀西地区因其绿色生态环境，桑葚干生长无风沙的特点，产出的桑葚为主要的优质桑葚。

食用方法

直接食用

熬粥

用桑葚干煮粥是传统方法。

黑桑葚枸杞粥：

材料：

枸杞子5克，桑葚干5克，大枣5个，米100克。

做法：

将枸杞子，桑葚干，红枣洗净，与粳米一起放入锅中煮，熟后用糖调味即可。

泡水

桑葚黑豆红枣糖水：

材料：桑葚干20克、黑豆粉30克、红枣3颗（个头较大）、红糖20克、水4碗

方法：

1.黑豆用清水浸泡2小时，滤去水洗净；

2.桑葚干洗净，用水稍浸泡；红枣洗净，去核；

3.将桑葚干、红枣和黑豆放入宽口瓦煲，加4碗水，煮沸，转小火煲40分钟，至软烂，下红糖，待融化后即可关火品尝。

泡酒

黑桑葚干红

榨汁

桑葚干泡水1小时后，和葡萄干泡水（需要久些）后状态类似，膨胀2－3倍，但肯定无法和鲜桑葚、鲜葡萄的口感相比，不宜直接吃。但用来榨汁，口感甚佳。

制作方法

1.果实采收：制干的桑葚必须充分成熟，其标志是果汁有较强的粘着力，品尝时各果甜味一致。

2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木子，一端用麻绳或低碳钢丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等桑葚干。

制干晾房都位于荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜桑葚可制成1公斤桑葚干。

3.成品处理：摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。