更新时间：2023-03-01 12:53
桑葚为桑科（Moraceae）桑树（Morus）植物的果实，别名桑实、乌葚、文武实、黑葚、桑枣、桑费子、桑粒、桑果。其基源植物桑属在世界各地分布广泛，包括阿富汗伊斯兰共和国、阿根廷、奥地利、中国等地，在中国大部分地区均有分布，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等处。桑葚原产于中原地区中部，有约4000年的栽培史。桑属植物为阳性树种，喜温暖湿润的气候，其根系发达，具有较强抗风力，耐寒冷、干旱和瘠薄，适宜生长在土层深厚、湿润肥沃的沙壤土中。
桑葚为聚花果，十分密集，其形状为卵圆或者长圆形，果实初熟是呈绿色，并逐渐变为黑紫或红色。桑葚味甜多汁、营养丰富，可作为新鲜水果直接食用，也可制成罐头、饮料、果冻、果酱等食品。此外，据中国药物典籍《中国食物药用大典》记载，桑葚可入药，具有滋阴养血、补肝益肾、生津润肠的作用，可治疗精血亏损、症见须发早白、脱发等疾病。
桑葚在中国历史悠久，最早见于汉朝词典《尔雅》。中国历代均有医家喜食桑葚，如唐朝名医陈藏器、明代医学家李时珍、清代名医兼食疗专家王士雄等。除食用外，中国古代对桑葚的医学药用也早有记载，包括宋代医书《本草衍义》、明代医书《本草品汇精要》、清代医书《本草新编》等。
桑葚最早见于中国汉代词典《尔雅》，东汉字书《说文解词》记载“黮（shèn），桑葚之黑也”，汉代词典《广雅》则直接解释为“黮，黑也”，因此桑葚以果色紫黑而得名。
中国历代均有医家喜食桑葚，如唐朝名医陈藏器在其著作《本草拾遗》中记载，桑葚“利五脏关节，通血气，捣末，蜜和为丸”。明代医学家李时珍在《本草纲目》中也描述桑葚“久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。多收暴干为末，蜜丸日服”。清代名医兼食疗专家王士雄对吃桑葚很有研究，他在《随息居饮食谐》中详细的记载了桑葚的吃法，“可生（宜加少许细盐拌食），可饮汁，或煮以成膏，或爆干为末，欠收之年，可以代粮充饥”，以上均表明桑葚在中国的食用历史悠久。
除食用外，中国古代对桑葚的医学药用也早有记载。如宋代医书《本草衍义》中记载“摘鲜桑甚，微研至碎，以布滤汁，陶石器熬成稀膏，加适量蜜调熬至稠，盛贮瓷器中。久服，乌发，悦颜色，明目，益寿延年”。明代医书《本草品汇精要》记载“葚二七枚和胡桃属脂研如泥，拔去白发点孔中即生黑者”，同时期医书《本草经疏》中提到“桑葚，甘寒益血除热，为凉血补血益阴之药”。清代医书《本草新编》记载“四月采桑公数斗，饭锅蒸熟晒干，即可为末，炼蜜为丸，如梧桐子大。久服，黑发，好颜色，延年”，同时期医书《本草从新》则描述桑葚“色黑入肾而解水，利五脏关节，安魂镇神，聪耳明目，生津止渴，利水消肿，解酒乌须”。由此可见，中国古代医学家早就对桑葚生津润肠、丰肌悦色、明目乌发的功效有所认识。
桑葚为桑科（Moraceae）桑树（Morus）植物的果实，桑葚为聚花果，十分密集，其形状为卵圆或者长圆形，果实初熟是呈绿色，并逐渐变为黑紫或红色。果穗由聚多个瘦果聚合而成，果稍扁卵圆形，外具膜质苞片，胚乳白色。
桑葚的基源植物桑属在世界各地分布广泛，包括阿富汗伊斯兰共和国、阿根廷、奥地利、孟加拉国、保加利亚、中国、印度、墨西哥、美国等地，在中国大部分地区均有分布。桑葚在中国的主要产地为江苏省、浙江省、湖南省等地，多生于丘陵、山坡、村旁、田野等处。
桑葚的基源植物桑树为阳性树种，其幼树稍耐庇荫，4-5年生以上的桑属需光量较大。桑属植物喜温暖湿润的气候，其根系发达，具有较强抗风力，萌芽力强，枝条易更新，耐寒冷、干旱，当春季地温在5℃以上时，其根系吸收作用增强，气温12℃以上时开始萌芽、抽枝长叶，25-30℃的温度为桑属旺盛生长的适宜温度。塘鹅对土壤适应性强，耐瘠薄，但不耐积水，在酸性土、中性土、钙质土和轻盐碱土中均能生长，以土层深厚、湿润肥沃的沙壤土为宜。
选择采光好、水源丰富、地势平缓且土壤肥沃的无污染地区作为桑树植物的种植地，栽种前翻耕土壤，并挖设定植沟，同时在沟内施加有机肥作基肥，肥料与土壤混匀后再填入沟内。
早春时，将桑属的母株横伏固定于地面，并将枝条埋入种植沟中，露出枝条顶端，然后培土压实。待枝条生根后，将其与母体分离，栽春秋季节移栽进土壤中。
采取桑属的紫色成熟果实，搓去果肉，洗净种子后即可播种，也可用湿砂贮藏，春播、夏播、秋播均可。播种前用温水浸种，再放入湿砂中贮藏催芽，待种皮破裂露白时即可播种。播后及时覆土，约经10天左右种子出苗。
使用繁殖袋进行嫁接，在嫁接前20天剪下接穗，并用湿砂贮藏。待砧木剪口处的皮层和木质部分离成袋状后，即可插入接穗，以插紧为止。嫁接方式为芽接，春、夏季可用“T”形芽接或管状芽接。
塘鹅刚移栽时，需及时浇定根水，以让根状茎能够与土壤快速粘合，遇到干旱季节也需及时浇水，但雨季需注意排水。一年生桑属生长较快，所需要的肥力也较多，因此需及时追肥，肥料以有机肥为主，化肥为辅，可合理搭配氮磷钾肥。
桑树苗木生长稳定后，即可进行修剪。在离地20-30厘米处，进行短截定干，以促进新梢萌发。待新梢长到20厘米时，即可以摘心。桑葚成熟并采摘后，再次进行修剪，保留2-3个芽后，对结果母枝进行短截，以促进花芽分化。冬季修剪时，需清理弱小枝，并对保留母枝进行适当短截。
为防止病虫害发生，可在种植当年5月末，喷洒杀菌剂。影响桑葚生长的主要病害为桑葚核盘菌，防治菌核病发生需在冬季清理、焚烧枯枝败叶，清理结束后可喷施晶体石灰硫黄合剂进行杀菌；在植株初蕾期，可喷施甲基硫菌灵、多菌灵等可湿性粉剂防治。桑树的虫害包括桑天牛、绿绿虫等，可采用捕卵和钩杀的方式防治桑天牛，防治金龟子发生可在傍晚时抖动树枝，改变成虫假死性，虫体落地后及时捕杀。
作为鲜果出售的桑葚，在果实完全成熟时采收为宜，且需用人工手摘、剪采法或网收法进行采收。剪采法一边拿小盘承接，一边用剪刀剪断果柄，使桑葚轻落入盘中。网收法是在桑树周围布设棉线网，然后振动桑枝使成熟的桑葚落入网中收集。如果需要较长时间贮运或加工成桑葚果汁，可在果实八九成熟时采收，可人工采摘，也可用网收法采收。
将桑葚浸泡在二氧化氯、氧化钙、正乙醇、壳聚糖咖啡酸衍生物混合液等化学溶液中均能起到较好的保鲜效果，但化学保鲜剂对人体有一定的伤害，因此需谨慎使用。
桑葚的物理保鲜主要是为低温保鲜法和气调保鲜法，其中低温保鲜法主要是冷藏保存。在低温环境下，桑葚中的致腐真菌活性降低，代谢受到抑制。根据桑葚的自身特性，迅速冷冻后进行低温保存，有利于长距离保存。在高氧条件下，桑葚的呼吸强度、失重率、腐烂指数均明显下降，而酚类和黄酮含量则明显增加，其生理代谢受到调节，储藏期因此得到延长。
生物膜贮藏保鲜法可与低温、化学保鲜剂相结合，如在壳聚糖基质中加入银离子、二氧化钛颗粒，所制得的膜具有绿色、生物相容性、低成本等优点，可显著改善机械性能，减少水分透过，从而改善桑葚的保鲜效果。另外，将纳米银粉添加到纳米纤维/聚乳酸薄膜中，可显著改善薄膜的透气性，抑制金黄色葡萄球菌等微生物的生长，从而延长桑葚的贮存期。
用枯草芽孢杆菌悬液处理新鲜桑葚，可延缓果实的腐烂速率，延长贮藏时间。用黄连提取液和枯草芽孢杆菌悬液作为复方制剂处理桑葚，可得到更好的保鲜效果。此外，大蒜、山豆根和肉豆蔻的浸提物对桑葚也有一定的保鲜效果。
桑葚味甜多汁、口味独特，且营养丰富。据测定，每100克可食桑葚中含水分88.9克，蛋白质0.9克，脂肪0.6克，糖类8.7克，膳食纤维1.2克，还含有维生素a、B、B、C、D、E、芦丁、胡萝卜素、烟酸、DL-苹果酸、果胶、强心、花青素苷及微量元素钙、磷、铁、锌、、白藜芦醇等营养成分，可作为新鲜水果直接食用。
桑葚被中国国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一，以桑葚为原料，可将其制成食品或功能性食品，如罐头、饮料、果冻、果酱、果脯、gelato等食品。且通过加工处理，桑葚还可制成紫酒、桑葚果醋、桑葚露等产品。此外，还可收集、晒干桑葚果，加工成桑葚干，或研磨成桑葚粉食用。
桑葚含有丰富的糖分，是食品加工的理想原材料，在很多国家被用来制备面包、蛋糕、水果粉、蛋白巧克力、酸辣酱、果葡糖浆等产品，桑籽也可用来生产油。土耳其著名的食物焙丝提（Pestil）和酷买（ Köme ）就是用核桃、蜂蜜和面粉与桑葚混合制成的。在伊朗，脱水桑果作为红茶的甜味剂很受欢迎。在欧洲，过度成熟的桑葚被用来生产桑果酒，这种酒在当地也被称为“女士饮料”。
据中国药物典籍《中国食物药用大典》记载，桑葚可入药，具有滋阴养血、补肝益肾、生津润肠的作用，可治疗精血亏损、症见须发早白、脱发、早衰及头晕眼花、耳鸣失聪、失眠多梦、神疲健忘、肠燥便秘等疾病。
桑葚的主要品种有山里红1号、红果2号、红果3号、红果4号、北方红、白玉王、大十、大白葚等。
桑葚与黑莓均为浆果，二者形态相近，易被混淆，具体区别如下。
2020年，桑葚产业在中国四川省、重庆市、陕西省、新疆、湖北、湖南省、广东省、广西壮族自治区等多地蓬勃发展，其中四川规模以上桑葚基地县达20余个，成片规范管理的桑葚种植面积达25万亩，种植面积为中国第一，占中国总产量的60%，年产新鲜桑果28万吨，产量占中国的45%左右。桑葚在中国四川的主要产地为攀西地区的德昌县县、盐边县县，川东北地区的南部县、南充市的嘉陵区等地，打造了“中国果桑之乡·德昌、中国果桑之乡·盐边”两个区域品牌。2015年，德昌桑葚获得了中国地理标志产品保护，被中国蚕学会命名为全国第一家“中国果桑之乡”荣誉称号，承办了2017年第二届、2019年第四届全国果桑产业发展大会。
2023年，中国桑葚市场规模庞大，特别是在桑葚丰收季节，各地的农民和果农都会将鲜桑葚带到市场上出售。无论是作为新鲜水果还是加工食品的原材料，桑葚都得到了广泛的应用。此外，桑葚也是茶饮新品的一大主力研发方向，在2022年现制茶饮市场中，除了传统的芒果、椰子、柠檬等配料，以桑葚为主要原材料的果茶上市后受到部分消费者喜爱，销量占比以7.83%，仅次于老牌橙柚类饮品。
据2016年《中国桑葚产品种类及消费者认知调查》记载，中国线上销售的桑葚产品主要为桑葚干、桑葚醋、紫酒、桑葚汁等，在桑葚收获季节有鲜桑葚售卖。桑葚干是桑葚最主要的产品之一，主要产地有四川省、新疆、安徽省、浙江省、山东省，其中四川、新疆、河北省是桑葚干线上销售最主要的地区。桑葚醋的线上品牌较少，其中最主要的产地是四川和中国台湾，以四川为最多，但桑葚醋的销量普遍不高。桑葚酒是桑葚产品中最多的一种，价格较低且保质期较长，因此销售量较大。除了以上几种比较常见的桑葚产品，还有桑葚粉、桑葚茶等产品，但种类较少、数量不多、销售量也不多。鲜桑葚果的线上售卖商家几乎没有，这可能是因为桑葚鲜果的价格本来不高，且不易贮藏运输，所以一般没有商家做线上鲜桑葚的售卖。
有学者通过实验研究桑葚中的桑果多糖（MFP）成分，单糖分析表明桑葚多聚糖组分MFP1、MFP2和MFP3的单糖组成相同，但比例不同，半乳糖醛酸是主要的单糖成分。其中MFP1和MFP2为杂多糖，MFP3为均质多糖。此外，还发现多糖组分铁合物在健康小鼠的肝匀浆中表现出较强的抗氧化活性，可消除羟基自由基，抑制丙二醛的产生。这表明，桑葚可作为具有良好抗氧化活性的有机铁补充剂进行开发利用。
天然生物活性多糖具有良好的生物相容性和生物降解性，被认为是有效的活性成分载体。有学者通过实验证明桑葚多糖具有良好的抗氧化和降血糖活性，且随着提取乙醇浓度的增加，桑葚多糖的生物活性多糖颗粒变得更小、更圆，当处于热、离子强度增加和碱性条件下时，其多糖颗粒更加稳定，蛋白质吸附能力和生物利用度也更高。这表明适当的化学处理可提高桑葚多糖的抗氧化能力和降血糖活性。