棒棒鸡，又称“嘉定棒棒鸡”或“乐山棒棒鸡”，起源于四川省乐山市汉阳坝（现为眉山市青神县汉阳镇）。此菜以优质汉阳鸡为主要原料，先将鸡肉煮熟，再用木棒将鸡肉捶松，最后调味食用。棒棒鸡是四川省的传统特色凉菜，属于川菜系列，其独特的味型融合了麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香等多种风味。

棒棒鸡突破了传统小吃的局限，适应了现代餐饮模式，其特点包括口味独特、产品组合新颖以及品牌化运营。该菜肴汇集了川中经典熟食风味，采用卤、拌、泡等多种烹调手法，涵盖麻辣、五香牛肉干、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列口味，是四川省熟食的典型代表。

起源

棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”或“乐山棒棒鸡”，源自四川省乐山市汉阳坝（现为眉山市青神县汉阳镇）。此菜肴以良种汉阳鸡为主要原料，经过煮熟后，用木棒捶松鸡肉再进行食用。在中国烹饪史上，类似的用木棒敲打的菜肴“白脯”曾见于贾思勰的《齐民要术》。

棒棒鸡的起源可以追溯至明清时期的四川。在雅安市的偏远山区，一些厨师通过长时间的研究和调配，成功开发出风味独特的鸡肉美食。由于生产力有限，鸡肉曾被视为奢侈品，仅在节庆时享用。为了满足更多顾客的需求，商家创新性地将整只鸡切成薄片进行销售，并通过木棒敲击刀背来确保鸡片的均匀厚薄，使鸡肉更加入味。该工艺使鸡肉的切割更为精确，并为菜肴增添了节奏感，因此得名“棒棒鸡”。

发展前景

2015年，棒棒鸡第四代传承人周仕英和第五代传承人李良锋推出“棒棒鸡传奇”连锁门店品牌，立志保护棒棒鸡四川省非遗技艺，使之发扬光大，走向世界。

各种熟食店表面上数量众多，但在全国绝大地区，熟食业却刚刚开始起步，对于成都棒棒鸡来说，众多地区和城市仍旧是空白的市场，众多国人也还从未领略过棒棒鸡系列食品的美味。随着生活节奏的加快，和人们对食品口味的要求的不断提高。专门的熟食店必将更进一步发展，在其中，以特色和味道著称的“棒棒鸡”则不失为熟食开店的第一选择。

三大味汁

棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，著名的代表有巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

营养价值

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素a含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多。

参考资料

吃了这么多年，终于搞清楚钵钵鸡跟棒棒鸡有什么不一样了.澎湃新闻.2024-09-07