更新时间：2024-09-20 21:09
水晶鸡蛋是一道以凉皮和鸡蛋为主要材料的美食，主要通过焖煮的方法制作而成。其特点是晶莹透明，入口即化，凉爽沁心入肺，因此尤其适合夏季食用。
凉皮一张，鸡蛋3个，葱花少许，盐少许，味精适量烹制过程
1将凉皮洗净，控水。
2将洗净的凉皮切成小块的，放入碗中。
3碗中打3各鸡蛋，备用。
4鸡蛋中加入适量的盐和味精，并搅拌均匀。
5葱洗净，切成葱花。
6油热后加入打散的鸡蛋，翻炒熟。
7将炒熟的鸡蛋盛出，锅内留少许油，加入葱花。
8加入凉皮快速翻炒。
9翻炒几下，加入炒好的鸡蛋。
10翻炒几下就可以出锅了，香香的水晶鸡蛋就做好了。
其制法是将鸡蛋5个洗净，从大头敲孔使蛋液流出，保持蛋壳完整。再取琼脂6克洗净，用250克清水浸泡，泡涨后连水倒入铝锅中，小火煮至溶化，过滤后，加白糖80克，继续加热至白糖溶化。
用50克蛋液加10克糖，搅匀后隔水蒸熟，晾凉切为小粒。再将煮好的琼脂倒人壶中，逐只注入蛋壳内，待注至半壳后，放入水蒸蛋碎粒。最后用琼脂液把蛋壳注满。逐只放入冰箱，吃时破壳取出，即成水晶蛋。
水晶鸡蛋.下厨房.2021-08-09