江米条是一种春节过年必备的小吃，制作方法为用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石椿里用玉米棒捶，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、赤松、芝麻等豆沙制作而成。其中一种制作方法是将麦芽糖加水煮开后倒入糯米粉中，搅拌均匀后冷却，加剩下的糯米粉和成面团，擀成大片后切条，搓成圆柱形，切段，凉油放入江米条生坯，开小火慢慢炸，炸至金黄酥脆后捞出，倒入装有白砂糖的盆中，摇晃至砂糖裹在江米条上，晾凉后食用。需要注意的是，糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

营养成分

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。

生产制作

做法一

材料

糯米800g，日本清酒1/2杯，大豆1大勺，油

豆沙，煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉

步骤

(1)把糯米泡15天后发酵。

(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。 　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

(4)把蒸好的年糕放在石椿里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。

(5)将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。

(6)把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。

做法二

原料配方 标准粉(作潮汕干面用)2公斤 生油8公斤 白砂糖9.5公斤 糖稀8.5公斤 桂花0.5公斤 江米粉37公斤

工艺流程 配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层果露)→成品

制作方法 料选配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的33.5公斤江米粉，搅拌成面团。将面团倒在操作案板上，然后送入切片机内，加工切成面条，放入油锅内炸制，待面条炸熟出锅后，便可上浆挂浆。果葡糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸腾后，将桂花和条

坯倒入拌浆机内搅合和拌炒，即为成品。

质量标准 规格形状：条形长短一致，不起拐，不粘连，不碎。

表面色泽：浅棕色，并粘附白糖，均匀一致。

口味口感：具有桂花香味，酥脆，不艮，无其它异味。

内部组织：具有均匀的小蜂窝。

参考资料

江米条 儿时的回忆.广州日报.2023-12-23