更新时间：2023-08-15 17:27
沙茶酱（印尼语Satay）是一种调味品，原是印度尼西亚的一种风味食品，后传入中国，在中国盛行于福建、广东等地。沙茶酱大致可分为福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和印尼沙茶酱等几类。
原料主要有花生仁、比目鱼干、虾米、芝麻酱、大蒜头等，其色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等材料的复合香味，以及虾米和生抽的复合鲜咸味，有轻微的甜辣味。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别具风味的复合味。主要含有蛋白质、脂肪和钙等营养成分。
沙茶酱大致可分为福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和印尼沙茶酱等几类。
福建沙茶酱的主要原料是比目鱼，把比目鱼油炸至金黄酥脆，斩成碎末，再加入洋葱、虾米、蒜末和各种秘制调料炒制，就制成了沙茶酱。福建沙茶整没有那么辣，海鲜味更重，喜欢吃海鲜的食客更爱福建沙茶酱。
潮汕沙茶酱是用油炸花生米碎、洋葱末、花生酱、芝麻酱、辣椒粉和其他香料制作而成的，潮汕沙茶酱的味道比福建沙茶酱更浓郁，属于香辣可口型的调味料。
印尼沙茶酱是橘黄色的，用辣椒等调味料制成，味道比较辛辣刺激，一般只用作烤肉的蘸料。
沙茶酱的历史得追溯到100多年前。在旧时，不少潮汕先民迫于生计，选择漂洋过海，定居南洋。“潮式沙茶酱”诞生于19世纪，是潮汕人过番时代的产物，及汕头市百年商埠的历史见证。沙茶酱由东南亚的“沙嗲酱”演化而来。“沙嗲”在印尼语中是“烤肉串”的意思，是东南亚的传统特色风味美食。当地人在做烤肉串时必用一种调料，味道辛辣，人们称其为“沙嗲酱”。1860年汕头开埠，“过番”的潮汕地区人将这种特殊酱料带回家乡，并将其原料及制作工艺进行地域性改良，使得风味更加迎合潮汕大众。因在潮汕话中，“茶”与“嗲”谐音，故潮汕人将这一种调料称为“沙茶酱”。
花生仁、比目鱼干、虾米、芝麻酱、大蒜头、香木草、白砂糖、植物油、食盐、西亚火葱、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、香菜籽。
①将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末。将比目鱼干剔尽骨刺，用七成热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。②开油锅，将植物油烧熟后晾凉，再调入约150g凉油调稀。将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。③用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白砂糖炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒30分钟左右，见锅内不泛泡时即可离火，待其自然冷却后装入坛内即成。贮藏1年~2年不变质，随用随取。
沙茶酱色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等材料的复合香味，以及虾米和生抽的复合鲜咸味，有轻微的甜辣味。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别具风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。此外，还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
沙茶酱普遍Ca含量高，而钙是生物体的必需元素，在整个细胞的新陈代谢过程中起着各种重要作用，是构成细胞壁和动物骨骼的重要成分。缺Ca会引起发育不良，身材矮小症等；此外沙茶酱的Zn、Fe含量也比较高。沙茶酱中平均水分含量22.63%、脂肪含量28.51%、总糖含量24.10%、蛋白质含量6.09%及氯化钠6.25%；沙茶酱含有大量的脂肪，因此高脂血症症患者不宜多食用。