更新时间：2024-09-21 05:15
沙蒿胶，黏度大（1%水溶液达9000Pa·s）为明胶的1800倍。不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
沙蒿胶Sa-son seed gum，别名沙蒿籽胶。沙蒿胶主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成是一种具有交联结构的多糖类物质黏度大（1%水溶液达9000Pa·s）为明胶的1800倍。不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
用于饺子粉、面条、膳食面、快餐面，最大使用量为0.3g/kg；火腿肠，0.5g/kg。
LD50\u003e10g/kg(小鼠，经口)。
微核试验、精子畸变试验、Ames试验均呈阴性。
沙蒿胶为一种白色或略带淡黄色的粉末无嗅不溶于水粘度大能在水中迅速溶胀成略显乳白色的半透明胶体沙蒿胶具有特别的化学稳定性、不溶于一般的溶剂、也不溶于热的稀酸或稀碱中。在水中呈有限吸水状态。在二甲亚中亦呈有限溶胀状态。在高氯酸或硫酸中可溶化。
(1)高粘度
1%(w/w)鲜胶液粘度可达9000mPa.s，是相同浓度明胶溶液的1800倍，是海藻酸钠溶液的12倍。
(2)高保水性
吸水性很强可达到自身的数十倍，漠蒿籽胶吸水溶胀后形成蛋清样液体。1%(w/w)沙蒿籽胶液24h内保水性能优于鸡蛋液。
(3)非水溶性
沙蒿胶不溶于水中，在水中呈有限的吸水溶胀状态，若将其胶粉加入水中进行搅拌，大部分将聚集成团而不能很好分散，并有“爬杆”现象。根据这一特性可用于改良劣质浮小麦，解决发芽小麦发粘问题，改良面条烹调性，煮后不发粘，不混汤，富咀嚼感。
(4)分散性好
液状黑沙蒿籽胶经浓缩干燥后制成粉状胶，水稀释溶胀后成胶具有可逆性，而且分散性好。用一般的非高压均质设备便可达到满意的效果，形成均匀的胶状液体。
(5)成膜性
能稳定而且粘着力强剥离后的胶膜有一定弹性和韧性，其弹性与成膜厚度呈负相关。
干法
鉴于黑沙蒿籽的宏观结构与谷物相似提取的基本思想是用普通的碾剥方法将沙蒿籽的外层胶质碾剥脱落实现胶和籽的分离。将沙蒿籽除杂后用粉碎机粉碎碎料用超临界萃取或冷榨后得到沙蒿油分离后得料渣经研磨、筛分得到沙蒿粉。得率为98%以上，纯度约20%。
水溶胀法
水溶胀法的基本思想是利用沙蒿胶在水中溶胀而不溶解的性质先将沙蒿籽浸入水中使胶质层充分溶胀然后用高速搅拌设备进行搅拌使胶质与中心籽粒发生分离从而达到胶、籽分离的目的。
有机溶胀法
有机溶剂法的优点是产品的纯度发生了显著的改变。用干法或水溶胀法提取的沙蒿胶胶质中都混有同样的杂质—种皮种皮因与胶质有相似的分选度和密度因而不易与胶质分开。而采用有机溶胀法提取沙蒿胶的过程中采用了有机溶剂的渗透和改性反应胶质很容易从中心籽粒上脱落。其得率近20%，接近漠蒿籽中沙蒿胶的全部含量。产品为白色粉末状物质放入水中能迅速溶胀成均匀强韧的胶体复水溶胀性较好性能稳定可多次使用。其具体工艺过程是将除杂质后沙蒿籽用酸性或碱性的有机溶剂在40~70°C下浸泡5-40分钟然后加入氧化漂白剂在45~70°C进行改性、漂白反应10~20分钟最后将反应生成物过滤、分离、干燥、粉碎、筛理制得纯度接近的改性沙蒿胶。
化学沉淀法
其基本工艺过程是向洗净的原料中加入软化水再加入盐酸调节一定的pH值在一定温度下进行浸提。浸提一段时间后加入过氧化氢处理然后用氢氧化钠调整提取液的pH值使其成弱酸性。调整完毕后加入硫酸铝进行沉析并加活性炭进行脱色得到粗产品后经洗涤甩干用乙醇和盐酸的混合液进行脱盐再经抽滤、洗涤、干燥、粉碎得成品。
浸渍法
该方法的主要思路是采用价格昂贵的一些食用胶作为一种调节剂通过水浸渍提出胶质。具体方法是用经过清理除杂的漠蒿籽原料先破碎成直径约毫米的颗粒。并除去目以下的碎屑预加由食用胶类如海海藻酸钠、明胶、瓜尔胶、琼脂、羧甲基纤维素钠中的任意一种作的调节剂~及水浸渍溶出胶质之后减压病过滤、除去料渣、离心浓缩、真空干燥后粉碎、或者经喷雾干燥制得可直接用于食品添加剂的粉末状沙蒿胶。
水解法
该方法的主要思路是通过加入一定量的提取液使得蒿胶水解继而浓缩得到产品具体的工艺过程如下称取一定量预处理过的沙蒿籽置于烧杯中加入一定浓度的提取液加热搅拌恒温水解水解完全后分离出水解液调pH值在70°C减压浓缩浓缩液冷却后加乙醇到乙醇含量为以上静置1小时沙蒿胶呈无定形沉淀析出抽滤分离出沉淀滤液回收再用。在70°C下真空干燥得到的产品。
国内用白沙蒿研制了Q86面条添加剂，增强了面筋结合力，改善面团流变学特性，使面团拉伸强度提高1～2倍，面团稳定时间加长，衰落值减少，延伸性降低，能值显著增大。用于挂面生产试验，挂架断条率从8%下降到5%以下。专利“黑沙蒿籽作为食品添加剂的制造方法”，专利号CN85108918A。此专利解决了沙蒿籽粉碎时的粘结问题，采用改良剂抑制加热变色反应和褐变，改变胶溶特性，制得工艺性状优良的沙蒿粉和沙蒿胶，用于做面包、面条、粉条、果酱、蛋糕、罐头、糖果等食品的添加剂，使用效果十分理想。具体应用于：
(1)面条加工业：沙蒿籽胶在面团中具有很强的结合粘结力，能使面团的流变学特性改善。尤其对不含面筋质(麦麸蛋白和麦胶蛋白)的荞麦面粉，改变了面团易脆裂、无延伸性，不易压延成型而无法工业化生产荞麦挂面的局面。
(2)烘焙加工业：由于沙蒿籽胶有很强的吸水溶胀及优良的持水性，用于面团烘烤加工业，能起到明显的保质保鲜作用。