油茶是北京地区特色传统小吃中的滋补佳品。用面粉放入锅内炒到颜色发黄，火麻仁炒至焦黄，加入桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

制作食材

大米400克、红辣椒面10克、糯米100克、桑姜25克、标准粉250克、葱花25克、菜油150克、碳酸钠碳酸氢钠3克、芝麻150克、干淀粉25克、腌大头菜50克、鸡蛋15个、川盐75克、香油15克、花椒5克。

制作方法

1、锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块、一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米、糯米粉搅入水中，锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊；

2、标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子；

3、菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，诸葛亮菜剁面细粒，桑姜15克剁成末；

4、吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、香油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。

风味特色

味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。