清明是指每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、蕺菜、鸡屎藤和使君子等青草，用于做青粄。

基本简介

清明粄的做法：先将采回的各种青草嫩叶洗净、去梗，放入锅中煮沸后，捞起置大盆中以清水浸泡。

另取新鲜优质粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小时，滤干水分后，用石碓捣碎，以粄帕筛出又细又嫩的米粉。

接着捞起浸泡的各种青叶，挤揉成团，倒入碓臼中捣烂后，将筛好的米粉也倒进碓臼中，同时加进适量过滤后的糖水再捣，充分捣匀成青色粄团，取出粄团置于案板上使劲反复搓韧，做成圆扁形或手指条形青粄蒸煮皆宜。

参考资料

艾粄、榄叶粄、糍仔......舌尖上的清明，你知多少?.澎湃.2024-04-06

春的味道 一口“艾”上.人民网.2024-04-06

【清明】一个艾粄，一份情怀，一种文化.澎湃新闻.2024-04-06

春的味道 一口“艾”上.culture-travel.cctv.com.2024-04-06