清蒸青鳝是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。

详细介绍

烹调类别：蒸

菜系：川菜

食材类别：鱼

味道：清淡

适宜季节：春

菜系：川菜

色香味：色白汤清，鲜嫩

主料

鲜活鳗鲡目750克

辅料

猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克

制作

1)青鳝处理干净，用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮)，剪去鱼翅；

2)将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏)；

3)在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上；

4)料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上；

5)猪肉切成3.3厘米长(约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出；

6)另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块；

7)竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹；

8)特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中；

9)最后配上姜汁醋碟同食。

清蒸青鳝的特色

色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。

核心提示

清蒸青鳝的详细介绍，清蒸青鳝的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹方法、食谱营养介绍及清蒸青鳝的做法、各种营养成分等。

营养价值

1.黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3.鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

参考资料