更新时间：2024-09-20 21:52
滑炒鸡丁是一道家常菜名，主食材为鸡肉，加入淀粉、姜、葱、蒜、油、料酒、生抽、盐等配料，采用炒的烹工艺，操作简易，口感鲜咸。
主料：鸡500克
调料：盐3克，味精3克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，料酒3克，淀粉(玉米)2克，植物油40克
1. 将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块；
2. 将剔下的鸡肉切成约1.5厘米的斜丁；
3. 葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片；
4. 南荠切成丁；
5. 将鸡丁放入碗内，加入盐1.5克，料酒一克，味精1克，鸡蛋清一个，淀粉0.5克，与鸡丁拌匀上浆；
6. 将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐，味精和水约25克，淀粉1克，调成碗汁；
7. 炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟；
8. 将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，好可装盘。
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉含有维生素c、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经失调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有浙江省温岭中学益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。