火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜，以猪腰为主，配以姜蒜、青椒、红椒、花椒粉、豆瓣酱等制作而成，属于川菜，肉质细嫩，味道咸鲜醇厚，色香味俱全。

菜品特色

在川菜中有一个菜系叫做火爆系列，用哔剥作响的的大火，猛油爆炒出来的菜生鲜油亮，色香味俱全。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

其他做法

做法一

食材准备

猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步骤

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。追阳去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成豆腐竹笋汤型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入追阳条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

注意事项

1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。

2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

做法二

食材准备

材料：猪腰  2个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，西亚火葱1棵，桑姜1小块，淀粉适量，

调料：食用油75克，小磨香油1小匙，酱油1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1.猪腰从侧面一切为二，去掉内白，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出，

2.竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片。香菇泡软，去蒂、切片，

3.葱、姜洗净切末，

4.锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香，加入猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

注意事项

1.把好刀的腰花放入有醋的运用和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。

2.走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。

3.油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

做法三

食材准备

猪腰、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

制作步骤

1.猪腰平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、水淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、凉拌黄瓜炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 

做法四

食材准备

猪腰、青椒、红椒、食盐、味精、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水淀粉、大葱、大蒜、白糖、植物油

制作步骤

1、将猪腰洗净，用刀从中间负片开。再将内部的白色脂肪去除不要

2、在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿

3、将切好花刀的猪腰，切成小块备用。美味蒸鱼蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条

4、取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和小磨香油，搅匀后备用

5、锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分

6、锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火 

做法五

食材准备

猪腰250g、青椒150g、洋葱50g、大葱50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。

制作步骤

1、猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒、淀粉码味10分钟。

2、将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。

3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。

4、锅烧热，下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣酱，炝锅。

5、加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出。

6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。

7、再加入腰花爆炒10秒后关火，装盘。

营养价值

猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素等。

食用指南

营养成分

热量：260.3大卡

胆固醇：708毫克

钾：600.9毫克

磷：455.13毫克

钠：403.54毫克

胡萝卜素：285微克

：224.08微克

维生素a：129.75微克

维生素c：85毫克

镁：58.11毫克

钙：41.15毫克

蛋白质：32.87克

烟酸：16.82毫克

铁：13.03毫克

碳水化合物：10.32克

脂肪：6.63克

锌：5.36毫克

叶酸：2.72微克

维生素B2：2.31毫克

膳食纤维：1.38克

铜：1.26毫克

维生素e：1.22毫克

维生素B1：0.65毫克

锰：0.52毫克

碘：0.12微克

吡哆醇：0.01毫克

参考资料

火爆腰花.美食天下.2016-06-23

火爆腰花做法四.www.meishij.net.2019-07-10