炒粉是江西省地方传统名点，是一道风味独特的饮食。制作炒粉的过程包括将粉放入热水中过一下，然后放入油锅中通过明火翻炒。配料方面，常加入酱油、辣椒粉、葱、鸡蛋、青菜等。炒粉具有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这道食物方便容易制作，可作为正餐使用，也是江西人日常最爱的快餐之一。江西是江浙沪，盛产大米，因此米粉是当地老百姓的日常主食之一。除了炒粉，还有类似的炒面。炒面是将面条快炒出来的面类料理，口味以酱油为主，主要分为上海炒面、广东炒面和日式炒面。炒粉和炒面都是常见于东亚、东南亚和南亚的食物，有许多不同的品种、烹风格和配料。炒粉是一种民间食物，制作时需要将粉放入锅中炒制，配料可以根据个人口味选择。炒粉的制作过程中，先将粉用开水泡软，然后放入油锅中翻炒，加入适量的水和青菜等配料。炒粉的口感醇香，煎炸的味道十分诱人。无论是米丝型还是粉丝型的炒粉，都需要先用冷水浸泡至软，然后可以快速制作。最好在炒粉中加入适量的醋和捣碎的大蒜水，以增加口感的清爽度，减少油腻感。

菜品特色

这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用，烹饪简单。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

1、锅中烧开水，将粉丝放入烫软。烫好之后，取出过凉水，沥干水备用。

2、卷心菜洗净，对半切开。切成细丝。

3、大葱切成葱花。

4、小米椒切小段。

5、锅内热油，比你平时炒菜要多一些。这样粉丝一会加入才不会成一坨，将小米椒和葱花加入，炒出香味。

6、加入圆白菜，翻炒片刻。

7、加入生抽。老抽。翻炒均匀。

8、加入粉丝。

9、将粉丝与圆白菜炒至完全融合，根据个人口味加少许盐调味即可。

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

原料

米粉500克，猪瘦肉200克，真虾下目400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克。

步骤

将猪瘦肉切丝，瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾仁、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

做法五

材料

冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包，盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

步骤

1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。

做法六

1.将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；

2.牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10克、盐5克拌匀上浆；

3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4.大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；

5.桑姜洗净，切成细丝；

6.将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；

7.牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；

8.再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

做法七

1、先打鸡蛋用文火把鸡蛋炒熟再放些小白菜或阳芋等小菜；

2、再放醋，酱油，如果要吃辣椒的可以多放点朝天椒；

3、然后将粉丝放入锅内将火开大炒5分钟即可。

做法八

1.上饶米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

2.猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

3.放入米粉，加少许酱油调色；

4.炒至八成热时，加少许味精；

5.加少许辣椒，把剩汁炒干，出锅。

做法九

1．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

2．猪油烧热，加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

3．放入广丰米粉，加少许酱油调色；

4．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒，依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末；

5．炒至八成热时，加少许味精及葱花；

6．把剩汁炒干，出锅。

做法十

1、将干江西米粉用沸水煮6-8分钟，捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的，湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。

2、在锅里下点猪油，在旺火上烧到六成熟时，倒入肉丝翻几下，再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油，味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。

3、把锅洗净，放在火上烧热，放猪油多点，烧到六成熟时，放进米线炒拌3分钟，再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起锅，香喷喷的炒粉就好了。

参考资料

南昌品炒粉.中国旅游新闻网.2023-11-21

南昌炒粉广受欢迎--江西新闻网.中国江西网.2023-11-21