清炖老鸭汤是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌市所培育的优良肉鸭所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“美味鸭”这道双重意义的菜名。

制作方法

制作方法一

用料

详细步骤

制作方法二

用料

详细步骤

制作方法三

用料

详细步骤

制作方法四

制作原料

主料：净光鸭

辅料：香菇、金华火腿

调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油

制作方法

1、将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；

2、坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。

制作方法五

食材用料

1.老鸭一只；

2.切断洗净，凉水加料酒泡30分钟；

3.备好调料；

4.开水下锅汆五分钟，捞出淋水；

5.油烧热，调料下锅煸炒出香味；

6.翻炒五分钟；

7.依次放生抽，老抽少许，料酒，香醋；

8.一次添好开水，大火炖半个小时，放白糖；

9.中火炖半个小时放适量的盐，小火炖半个小时最后大火收一下汁。

制作方法六

用料

老鸭350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、将老鸭斩件汆水，香菇涨发去蒂，姜切片，山楂洗净待用。

2、净锅上火，放入老鸭、香菇、姜片、山楂，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

参考资料