炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。口感外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

制作方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

用料

主要食材：排骨

详细步骤

1、腌排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙拌匀。

2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加热约10分钟。

3、加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。

做法五

用料

详细步骤

1.准备食材；

2.排骨里放一汤匙面粉；

3.加水浸泡三十分钟，冲洗干净；

4.排骨控去水分放入盆内，加入盐、白胡椒粉、王守义十三香；

5.用手抓匀，挨个给它们做个按摩；

6.用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一小时，进行入味；

7.将鸡蛋打入排骨中，用手抓匀；

8.先放入一汤匙面粉，进行搅拌；

9.面粉加入要根据实际情况，每块排骨上都均匀的包裹着就可以；

10.将油倒入锅中，烧开，放入一小截葱，葱四周冒泡就可以炸排骨了，将葱夹出弃之；

11.依次将排骨放入油锅中，小火慢炸；

12.不停的翻动排骨，使其受热均匀；

13.炸至排骨浅金黄色就可捞出，这个过程需要十五到二十分钟；

14.转大火，油冒烟将排骨放入进行复炸一分钟左右；

15.排骨呈金黄色，捞出；

16.放吸油纸上吸去多余油分；

17.吃时可蘸些椒盐。

参考资料

炸排骨的做法_菜谱_.香哈网.2021-12-15