烂糊肉丝是一种以白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡的做法制作而成的菜品。其色泽奶白油亮，口感鲜美软糯，深受大人和孩子的喜爱。这道菜品在江南、上海市等地区非常常见，是当地家庭的重要家常菜。

材料

原料 猪肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。

调料 熟猪油60克，绍酒30克，精盐10克，味精2克，鲜汤600克，水淀粉适量。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

菜品特色

此案为上海风味。色泽奶白油亮，肥糯酥烂，味鲜润口，老少皆宜，是江浙一带冬令的家常菜，制作较为简便；制作时若无鲜汤，肉丝量可增加。此菜宜趁热食用，口感尤佳。

营养价值

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。