烟熏三文鱼是因纽特人创造的西餐菜品。他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存，由此诞生了烟熏三文鱼。如今烟熏三文鱼已经成为可以适用于各种场合的美食了。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

营养价值

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。

三文鱼是所有深海鱼中omega-3脂肪酸含量最高的，这使其身为世界最有益健康的食用鱼的行列。三文鱼富含DHA和EPA这两种omega-3脂肪酸，同时有助于改善大脑的中枢神经系统健康、眼健康、心理健康、调节情绪、

和改善精神状态。omega-3同样有益于心脏和循环系统健康。三文鱼富含蛋白质，每100克中约含有17.2克。三文鱼富含维生素a、B1、B2、B3、B12、维生素D和维生素e，也是钙、铁、锌、镁、磷

的优质来源。三文鱼富含多种对皮肤健康有益的营养元素，多次食用都会显著改善皮肤状况。

工艺要点

腌制，腌制的方法有两种：

一种用针管将盐水直接注入鱼肉，另一种是将盐均匀的抹在鱼肉表面，使盐慢慢的渗透进鱼肉内部。第二种方法耗时较长，但能更好的腌制鱼肉，保持鱼肉的品质，使味道更为自然。

挑选燃烧产生烟雾的木屑也是由为关键

枫木，木，樱花木，都是很好的烟熏材质。行业内使用果木烟熏的比较多，但是考虑果木会喷砂农药，有药物残留的风险，需要谨慎！

根据烟熏温度的不同也可以分为两种：

一种是采用低温长时间的熏制工艺，熏烟温度大致在21℃～32.2℃之间，利用低温将烟熏的香味慢慢融入到鱼肉中，使得食物不被熏熟，弹性依然，有一种淡淡的烟熏香味，口感极好。

另一种是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透，该种烟熏方式破坏了三文鱼特有的肉质口感，其营养价值遭到一定的流失，通常在高温下，三文鱼中的有益不饱和脂肪酸容易氧化破坏，长时间高温烹，维生素也会变得荡然无存。

食用方式

基酒：

烟熏三文鱼片

辅　料：

混合生菜、黑水榄、水瓜柳、吐司面包、辣根、柠檬汁、油醋汁

制作过程

1、将三文鱼片对折后卷拢成花朵状，置于盆中，挤上柠檬汁，旁边放上混合生菜；

2、黑水榄横切成片，与水瓜柳一起放在盆内；

3、吐司面包切成薄片，切去四边硬皮，改刀成三角形，放入烤箱，烘干后竖放于三文鱼上；

4、用小茶匙舀少许辣根，放在三文鱼上，并在盆子外侧淋入少许油醋汁即可；

选用新鲜三文鱼熏制而成。烟熏三文鱼成品色泽红润，保持了新鲜三文鱼原有的色彩。烟熏三文鱼，三文鱼细腻嫩滑，加之柠檬汁，清爽可口。

参考资料

烟熏三文鱼.美食杰.2014-11-13

圣诞快乐-开胃前菜-烟熏三文鱼沙拉.美食天下.2014-11-13