烤小鸡，为山东青岛市当地传统名菜的三烤之一，是由青岛40年代著名厨师研制而成的，是以雏鸡和生菜为主要材料，烹以烤菜为主。

菜品介绍

所属菜系

鲁菜

菜品特点

颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。

历史文化

1. 烤小鸡为山东青岛的传统菜三烤之一，是由青岛40年代著名厨师研制而 成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。

做法

做法一

制作食材

鸡1000克。生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜籽油1500克（实耗油100克）。

制作流程

将环颈雉从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内。加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按红原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。

制作关键

1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；

2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。

做法二

制作食材

净雏鸡1只 味精5克

生菜.....50克 绍酒10克

葱段.....50克 清汤.....350克

姜片.....25克 葱油50克

酱油50克 花生油500克

制作流程

1.将加工好的环颈雉从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断，然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下人八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里。

2.把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒人清汤、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放人烤炉内烤 10分钟左右，待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长 3.3厘米，宽 1厘米的条，按红原鸡形摆人盘中，倒人原汤。

3.将生菜洗干净，切成 3.3厘米长的段，放在鸡的两边即成。

做法三

制作

1。先调兑腌料。以下两种口味供参考选择：辣味：生抽、烤肉酱或蚝油、蜂蜜、米酒、蒜蓉、姜蓉、芝麻、芝麻油、胡椒粉、韩国辣椒酱 酸甜味：生抽、米酒、柠檬汁、蜂蜜、糖、橄榄油、胡椒粉、蒜蓉、姜蓉 调匀腌料，先放一边。

2. 取出鸡腿，用叉子使劲地把鸡腿扎一遍。

3. 处理好后，把鸡腿放入刚才调好的调料里，让它们上下左右前后在调料里翻滚几遍，裹上调料。然后放进冰箱冷藏室。十来分钟左右，取出鸡腿，再翻拌几下，取一盘子盖上，放进微波炉转4分钟。这时将烤箱温度调到华氏450度（摄氏度230度左右），打开预热。微波炉时间到，将鸡腿从微波炉中取出，翻一面，再放入微波炉转3分钟。

4. 微波炉时间到，将鸡腿从微波炉中取出，再翻拌几下，然后把鸡腿放到蒸隔架上，再把汤汁淋在鸡腿上面。放入预热好的烤箱，烤12分钟。

5.烤箱时间到，取出翻一面，再烤8分钟，或直到烤得表皮金黄皱皱的，好了。

食用指南

营养成分

能量1680.35千卡；维生素B60.08毫克；蛋白质140.21克；脂肪

116.28克；碳水化合物18.97克；叶酸22.42微克；膳食纤维2.22克；胆固醇742毫克；维生素a378.5微克；胡萝卜素254.5微克；硫胺素0.4毫克；维生素B20.73毫克；烟酸40.16毫克；维生素C12.5毫克；维生素E25.72毫克；钙164.55毫克；磷1176.85毫克；钾2006.45毫克；钠2052.94毫克；碘0.48微克；镁200.55毫克；铁14.34毫克；锌8.62毫克；83.66微克；铜0.68毫克；锰1.7毫克。

参考资料