煎丸子是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。色泽光亮，外酥里嫩，滋味醇厚。主要原料有猪肉泥、鸡蛋清、葱末、姜末等，这道菜非常美味。

制作方法

猪肉泥纳入碗中，加入葱末、姜末、精盐等拌匀，再放入鸡蛋清、湿淀粉搅匀。取一圆盘，抹上一层色拉油，将调好的肉馅挤成18个丸子。净锅置火上，入色拉油烧至五成热，将盘中的丸推入锅中，稍煎后用手勺将丸子轻轻压扁，待一面煎至呈金黄色时，翻面，再煎另一面至呈金黄色后，倒入漏勺内沥油。将锅上火，放底油烧热，用葱末、姜末炝锅后，烹入料酒掺入高汤，调入酱油、白糖、然后放入煎好的丸子，转小火烧至丸子酥烂时，调入味精，改旺火，勾入湿淀粉，淋入香油，大翻勺后，托入盘中即成。

素丸子

主料：

胡萝卜一根 鸡蛋一个 香葱几颗

香菜几颗 面粉 淀粉少量 玉米粉一勺

制作步骤：

1、胡萝卜、香葱、香菜切碎；

2、加入鸡蛋、盐、胡椒粉少许先拌匀，再加淀粉、面粉拌匀；

3、可依据个人口味再加入一些肉末、玉米粉什么的；

4、锅里加多一些油，将拌好的胡萝卜泥挤成均匀的丸子入锅炸至金黄即可。

小贴士：

加面粉时，要慢慢地加；食用时，可以沾些自己喜欢的酱汁。

制作要诀

因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。

参考资料